Drożdżówki z orzechowym nadzieniem

                    Przeszukując internet w poszukiwaniu słodkich bułek natknęłam się na drożdżowe serca orzechowe ze strony Moje wypieki.

 Są bardzo proste w przygotowaniu. Zmniejszyłam tylko ilość rumu. Bułeczki wyszły mięciutkie i smaczne.

Doskonale pasują na święto Walentego :)

                           Składniki ( na 10 bułek ) :
Ciasto:

• 160 ml ciepłego mleka ( ok.3/4 szklanki )
• 2,5 łyżeczki cukru
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki roztopionego masła (ok. 50 g )
• 15 g świeżych drożdży

Nadzienie:

• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 100 g brązowego cukru
•  90 ml słodkiej śmietanki 30%
• 30 ml rumu lub zapach rumowy
• 0,5 łyżeczki cynamonu

 Dodatkowo: 1 jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka potrzebne po smarowania przed pieczeniem.

Przesiać mąkę, przesypać do miski. W mące zrobić dołek, wrzucić do niego pokruszone drożdże, dodać 1 łyżeczkę cukru, 3 łyżki ciepłego mleka i zasypać 1 łyżeczką mąki. Wymieszać i zostawić do wyrośnięcia.
Kiedy zaczyn w mące wyrośnie, dodać do nich sól,  jajko, resztę cukru i pozostałe cieple mleko. Wymieszać i dodać na końcu płynne masło. Wyrobić gładkie i miękkie ciasto. Uformować kulę i włożyć do miski obsypanej mąką na dnie. Przykryć ciasto czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1-1,5 godziny )
Gdy ciasto będzie sobie spokojnie wyrastało, wszystkie składniki na nadzienie wymieszać ze sobą lekko rozcierając.
 Kiedy ciasto podwoi swą objętość, podzielić je na 10 części po ok. 60 g każda i uformować z nich kule.
Każdą  kulę kolejno rozwałkować na placuszek, rozsmarować na nim nadzienie i zwinąć w rulonik jak naleśnik. Tak zwinięty rulonik złożyć w pół i przekroić go w połowie nożem w miejscu zagięcia, zostawiając ok.1,5 - 2 cm nieprzecięte.Wywinąć na boki rozcięte części, by otrzymać kształt serca.

Przygotowane bułki układać na blaszce w dość sporych odstępach, zostawić pod przykryciem na 25-30 minut do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować rozmąconym jajkiem .
Piec w temp. 180°C ok.15-17 minut.

Pączki domowe

        Przypomniało się mojej drugiej połowie, że przecież umiem już robić pączki, więc należy się powtórka, bo takie dobre były :)

Nie mogłam odmówić sobie tej przyjemności, zwłaszcza, że chciałam wypróbować kolejny przepis z "Kuchni polskiej",  tylko czekałam na okazję.

 Te pączki są delikatniejsze niż pączki z zaścianka , ale póki co, zostaję zwolenniczką tych poprzednich, choć na pewno będę próbować jeszcze innych przepisów na pączki.

                     Składniki:

• 3 szklanki  mąki tortowej
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek
• 1/4 kostki masła lub masła roślinnego
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 4 dag świeżych drożdży
• otarta skórka z cytryny
• szczypta soli
• powidła śliwkowe lub marmolada na nadzienie
• 1 łyżeczka octu lub spirytusu
• 1 kg smalcu do smażenia ( u mnie  olej )

Rozpuścić masło w rondelku i pozostawić do wystudzenia. Mąkę wygrzać w piekarniku ( powinna być lekko ciepła w dotyku ). Wsypać do miski przesianą mąkę, zrobić w niej dołek. Wrzucić rozkruszone drożdże, dodać do nich 4 łyżki ciepłego mleka, 1 łyżeczkę cukru pudru oraz podebrać z boku i wsypać do drożdży 2 łyżeczki mąki. Rozprowadzić łyżeczką i zostawić do wyrośnięcia. Kiedy zaczyn ruszy dodać resztę cukru pudru, żółtka, szczyptę soli , otartą skórkę z cytryny i ocet lub spirytus.
Wyrabiać ciasto, aż ukażą się pęcherzyki powietrza, po czym dodać płynny wystudzony tłuszcz i wyrabiać całość, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie.Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi objętość, wyłożyć na podsypaną mąka stolnicę uformować wałek i podzielić na równe części (ok. 50g każda ). Z każdej części lepić niezbyt gruby placuszek, nakładać na niego lekko podgrzane powidła, zlepiać i kłaść na stolnicę i ponownie zostawić do podwojenia objętości.
 Wyrośnięte pączki smażyć na rozgrzanym tłuszczu ( temp. ok.170°C ) do zrumienienia, potem kłaść na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Po wystygnięciu pączki oprószyć cukrem pudrem.

 PS. Temperatura jest ważna przy pieczeniu pączków: zbyt niska spowoduje, że pączek będzie nasiąkał tłuszczem, a jeśli będzie zbyt wysoka to pączek zrumieni sie zbyt szybko, a będzie surowy w środku.
Jeśli pączki są dobrze wyrośnięte, wtedy możemy liczyć po upieczeniu na piękną jasną obwódkę dookoła.

Szybki placek na śmietanie ze śliwkami

Tanio, łatwo, szybko, smacznie. Te słowa doskonale opisują  wypiek. 

Ciasto jest wilgotne, a kwaskowy smak soczystych śliwek świetnie równoważy smak słodkiego placka. 

 

           Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru 
• 2 jajka
• 1 szklanka gęstej śmietany 18 %
• 1 łyżka stołowa oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok.500 g śliwek
• 1-2 łyżki cukru do posypania na śliwki
• garść kaszy manny lub drobno zmielonej bułki tartej

 Śliwki umyć, przekroić na pół i wypestkować. Połówki śliwek obsypać cukrem.
 Jajka zmiksować z cukrem. Dodać śmietanę, wymieszać łyżką. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, wlać olej. Wymieszać łyżką tylko do połączenia składników. Formę 24 x 35cm wysmarować tłuszczem, wlać przygotowane ciasto. Wierzch posypać delikatnie kaszą manną lub bułką tartą, wtedy owoce na pewno nie wpadną do środka. Piec w temp.180°C ok.30-35 minut.
Po wystudzeniu ciasto posypać cukrem pudrem.

Sernik Złota Rosa

 Ten sernik jest puszysty, ma delikatny smak i ciekawy wygląd. Trzeba tylko uważać, żeby nie piec go zbyt długo, ponieważ jeśli pianka z białek będzie zbyt wysuszona to krople "rosy" mogą się nie pojawić. Ja z obawą czekałam na te pojawiające się kropelki i doczekałam się. Co prawda, mogłabym wyjąć ciasto z piekarnika "minutkę szybciej" pewnie byłoby ich więcej, ale i tak jestem zadowolona z efektu. Na pewno ten sernik nieraz zagości w moim domu.

                     Składniki:
Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/2 kostki margaryny
• 1/4 szklanki  cukru
• 1 łyżka gęstej śmietany 18%
• 3 żółtka ( białka będą potrzebne do ubicia piany )
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 80 dag sera białego (użyłam sera z wiaderka )
• 3 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka cukru
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (użyłam waniliowych, bo takie akurat posiadałam )
•  1 mały cukier wanilinowy
• 2 szklanki mleka

Z podanych składników zagnieść ciasto.
 Formę do pieczenia ( wym.39x23cm ) przesmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia.Wykleić dno formy przygotowanym ciastem.
Masa serowa: jajka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę, a następnie dodawać w kolejności twaróg z wiaderka, budyń w proszku, olej i mleko.Uwaga: wyjdzie z tego bardzo rzadka masa.

 Kruche ciasto piec w temp. 180°C przez 10 minut, wyjąć, wylać na nie masę serową i ponownie wstawić do piekarnika na około 1 godzinę.
Ubić sztywna pianę z 3 białek dodając pod koniec ubijania 1/2 szklanki cukru.
Przygotowaną bezę wyłożyć na sernik na 10-15 minut przed końcem pieczenia, po czym ponownie wstawić ciasto do piekarnika. Po 10-15 minutach (pilnować, żeby beza za bardzo się nie spiekła) gotowy sernik wyciągnąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia.

Frankońska szarlotka

Ciasto drożdżowe z serem i jabłkami. Przepis na to ciasto znalazłam  w książeczce z przepisami "Pieczenie jest proste-ciasta z jabłkami" nr 3/2013.

Bardzo obiecująco się przedstawiał, więc spróbowałam je upiec i nie żałuję. Nie wiem tylko skąd ta nazwa, szukałam informacji w internecie, ale nic nie znalazłam, żeby ją w jakiś sposób wytłumaczyć. Ustaliłam tyle, że Frankonia jest krainą historyczną w południowych Niemczech i posiada największe skupisko browarów w tym kraju ( wg Wikipedii ).

 Chudy twaróg i mleko ( w oryg. przepisie ) zamieniłam na twarożek w wiaderku, bo taki czekał w lodówce na wykorzystanie.  Do upieczenia użyłam tortownicy 26 cm.

Gotowe ciasto zaniosłam do pracy na test wśród znajomych, który przeszedł bardzo pomyślnie, jedynie mąż w domu  stwierdził, że woli ciasta z kremami :) No cóż, o gustach się nie dyskutuje. Poza pizzą to on drożdżowych ciast nie preferuje. Za to ja ... wstyd się przyznać ile zjadłam kawałków....a ..upa rośnie :) Zresztą, jeśli się skusicie, to sami ocenicie.

                 Składniki:
Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 30 g cukru
• szczypta soli
• 80 masła roślinnego
• 1 jajko
• 100 ml letniego mleka

 Wierzch:

• 500 g twarogu z wiaderka
• 50 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3-4 jabłka

Polewa:

•  2 jajka
•  50 g cukru
• 1 małe opakowanie cukru wanilinowego

Z podanych składników wyrobić ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20 minut.
Twaróg utrzeć z cukrem i sokiem z cytryny.
Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w niezbyt cienkie plasterki.
Tortownicę 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, następnie włożyć ciasto. Uformować z ciasta wyższe brzegi. Przełożyć na ciasto masę twarogową, ułożyć na masę pokrojone jabłka i wstawić do nagrzanego piekarnika
Piec w temp. 200°C ok. 20 minut.
Jajka na polewę roztrzepać z cukrem i cukrem wanilinowym. Wyjąć ciasto z piekarnika, polać polewę na ciasto i piec następne 20 minut w tej samej temperaturze.
Po wystygnięciu obsypać cukrem pudrem.

 

Poduszkowiec serowy

Na stronie pani Tereski znalazłam bardzo ciekawie wyglądające ciasto kakaowe z serem.

Zabrałam się więc za przetestowanie tego przepisu, ponieważ byłam ciekawa jego smaku.

Niestety twaróg nie utrzymał się na górze jak u pani Tereski i za bardzo opadł na dół, ale to mnie nie przeraziło.Poduszeczki nadal były widoczne, ale patrząc na przekrój ciasta zmieniłabym nazwę np. na "łaciatek" :)

 Moja opinia: Ser z kakaowym ciastem to ciekawe połączenie. Ciasto smakowało całej mojej czteroosobowej rodzince ( łącznie ze mną ;) ) i bardzo szybko znikało. Ledwo zdążyłam zrobić kilka fotek.

Również u koleżanki  spotkałam się z pozytywną opinią na temat mojego wypieku, więc mogę się podzielić przepisem i z Wami :)

                     Składniki:

• 5 jaj
• 180 g cukru (niepełna szklanka )
• 125 ml oleju (100g - 0,5 szklanki )
• 125 ml zimnej wody (115g =0,5 szklanki )
• 220 g mąki ( 1 3/4 szklanki )
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie serowe:

• 500 g twarogu z wiaderka ( użyłam twaróg delikatny Vitello )
• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 1 mały cukier wanilinowy
• 150g cukru (ok.2/3 szklanki )

Ponadto:

• worek cukierniczy i okrągła tylka

Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę, a białka ze szczypta soli ubić na sztywną pianę. Do utartych żółtek wlać olej i wodę, dokładnie wymieszać. Dodać ubite białko i wymieszać mikserem na najniższych obrotach. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodatkiem kakao, również zmiksować do połączenia składników.
Wyłożyć formę 24x35 cm papierem do pieczenia i wlać do niej przygotowane ciasto.
Twaróg dokładnie wymieszać z budyniem, cukrem i cukrem wanilinowym. Przełożyć gotową masę do worka cukierniczego i wyciskać na cieście paski po skosie, następnie w przeciwnym kierunku.
Piec w temp.180° ok. 40-45 minut.
Gdy ciasto wystygnie, oprószyć je cukrem pudrem.

Tarta śmietankowa z czerwoną porzeczką

Jeszcze ani razu nie upiekłam żadnego ciasta z porzeczkami.W ogóle nie pamiętam kiedy je jadłam, chyba "sto lat temu" -  jak rodzice mieli działkę. Dzisiaj właśnie ten smak kwaskowych czerwonych porzeczek wywołał u mnie wspomnienia z dzieciństwa.

Tarta? Czemu nie....kruche ciasto i słodko-kwaskowy smak....

                    Składniki:

Kruche ciasto:

• 190 g mąki pszennej
• 25 g szklanki cukru
• 100 g masła ( posiekać nożem )
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody

 Z podanych składników zagnieść szybko ciasto i wstawić na godzinę do lodówki. Natłuścić formę do tarty, wyjąć schłodzone ciasto i wyłożyć nim formę. Ponakłuwać widelcem.
Piec ok.15 minut w temp.190°C.

Warstwa śmietankowo-porzeczkowa:

• 500g gęstej śmietany 18%
• niecałe pół szklanki cukru
• 1 budyń smietankowy bez cukru
• 2 białka
• 50g wiórków kokosowych
• ok. 220g czerwonej porzeczki
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cukru pudru

 Ubić białka na sztywna pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier wciąż miksując białka. Następnie wsypać budyń, zamieszać i odstawić mikser. Wlać powoli śmietanę i wymieszać łyżką do połączenia się mas.
Przygotowaną masę śmietankową wlać do upieczonego wcześniej kruchego ciasta.Wyrównać.
Umyte porzeczki wymieszać delikatnie łyżką  z mąką ziemniaczaną i cukrem pudrem. Owoce kłaść na masę śmietankową. Obsypać wierzch wiórkami kokosowymi.
Piec ok. 30 minut w temp. 175-180°C.
Ps.:Jeśli ktoś nie lubi wiórków kokosowych, może zastąpić je kruszonką.