Tort z bita śmietaną i mascarpone II - inspiracje

Tort śmietankowy z różyczką.

 Tort na jasnym biszkopcie, przełożonym dżemem z czarnej porzeczki, warstwami masy śmietankowej połączonej z mascarpone, na nich starta biała czekolada. Ozdobiony mleczną czekoladą i prażonymi migdałami. Różyczka z marcepana.
 Przepis na masę śmietankową znajdziecie tutaj.

Tort z bitą smietaną i mascarpone

Łatwy i szybki do zrobienia. W ogóle nie jest pracochłonny i każdy może go zrobić bez obaw. Zdjęcia zostały zrobione na szybko, dosłownie chwilę przed zawiezieniem tortu do starej znajomej z pracy. Niestety zdjęcia nie zawsze wychodzą takie jak bym chciała :)

Składniki:

-biszkopt 26 cm ( upieczony dzień wcześniej ) przekrojony na 3 blaty

Krem śmietankowy:

• 1000 ml słodkiej śmietanki 30%
• 3 śmietan-fixy
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki rumu
• 5-6  łyżek cukru pudru

Ponadto: dżem z czarnej porzeczki, 4 kostki startej białej czekolady
Śmietankę ubić  ze śmietan-fixami i cukrem pudrem. Serek mascarpone zmiksować z rumem. Dodać 3 łyżki ubitej śmietanki, żeby połączyć i rozluźnić mascarpone. Dodać resztę ubitej śmietanki i wymieszać.
Blaty biszkopta nasączyć ponczem z herbaty. Pierwszy blat posmarować dżemem z czarnej porzeczki, położyć część masy śmietankowej, posypać delikatnie starta czekoladą. Położyć drugi blat i postąpić w ten sam sposób. Górę obłożyć masą śmietankową.Udekorować wg uznania.

Pani Walewska

                        Piszą o nim inaczej Pychotka. Prawda, że jest pyszne.

Smakosze wiedzą co "mówią" w tym internecie :)

Trochę zwlekałam z  upieczeniem tego warstwowego przekładańca. Przepis "wyczytałam" na stronie  Doroty Świątkowskiej. Wygląda na pracochłonne ciasto, ale wcale takie nie jest. Ktoś, kto połączył smaki słodkiej bezy, kwaskowego dżemu i pysznego kremu naprawdę wiedział co robi.

 Żeby dobrze rozłożyć sobie czas przy przygotowaniu tego pysznego placka, proponuję najpierw ugotować budyń, żeby sobie spokojnie stygł podczas przygotowywania i pieczenia kruchego ciasta, a przygotowanie kremu z budyniu zostawić na sam koniec.  

Pani Walewska doskonale wpasuje się  na wszelkie uroczystości rodzinne :)

                      Składniki:

Masa budyniowa:

• 2 szklanki mleka  ( 500 ml )
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka amaretto lub kilka kropel aromatu migdałowego
• 200 g miękkiego masła lub masła roślinnego

Przygotować budyń: Jedną szklankę mleka z cukrami zagotować w garnku, a w drugiej szklance mleka wymieszać żółtka z mąkami i wlać do gotującego się mleka. Całość zagotować, często mieszając, aż zrobi się gęsta masa budyniowa. Garnek z budyniem przykryć folią spożywczą i odstawić do ostudzenia.

Masło utrzeć ( lub zmiksować ) na puch, następnie  dodawać po łyżce ostudzonego budyniu ciągle mieszając. Na koniec dodać amaretto i zmiksować.

  Kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej (2 i 2/3 szklanki )
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 200 g  masła lub margaryny
• 6 żółtek

Ponadto:

• 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
• 120 g płatków migdałowych

 Ze składników zagnieść jednolite ciasto i podzielić na pół.

 Beza:

• 6 białek
• 1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę podzielić na pół i najpierw ubić pianę z połowy białek dodając małymi partiami cukier puder ( pamiętając o podzielonych składnikach ) i na koniec mąkę  ( pół łyżki ) wymieszać łyżką. 

Formę do pieczenia 24 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta wyłożyć na blaszkę, rozwałkować i wyrównać. Ciasto wysmarować równomiernie połową dżemu z czarnej porzeczki, na dżem wyłożyć połowę piany z białek i posypać połową płatków migdałów. Piec w temp. 175°C przez około 30 minut ( pilnować, żeby płatki migdałów zbyt mocno się nie zrumieniły ). Upieczony placek wyjąć i zostawić do ostudzenia. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta i bezą. Również ostudzić.

Na jeden placek  wyłożyć gotową masę budyniową, wyrównać i przykryć drugim plackiem. Wstawić do lodówki na około 3 godziny.

Ps. Jeśli mamy dwie takie same formy do pieczenia, wówczas można przygotować 

całą bezę, rozdzielić ją na dwa placki i upiec obydwie blachy ciasta razem na termoobiegu 

( temp. około 160 °C ). Ja niestety nie posiadam dwóch i piekłam placki kolejno jeden  po drugim.

Torcik jabłkowy z bezą

        Najpierw miało to być po prostu zwykłe przekładane ciasto biszkoptowe 

z owocami, ale w końcu wyszedł pyszny jabłkowy torcik. Masa śmietankowa bez dodatku cukru doskonale zharmonizowała słodki smak bezy. A jabłka? Jabłka właściwie zawsze potrafią się dostosować do wszelkich słodkich wypieków.  :)

                    Składniki:

Beza:

• 4 białka
• szczypta soli
• 200 g cukru (niecała szklanka )
• 1 łyżeczka octu
• 20 g płatków migdałów 

Najlepiej upiec ją jako pierwszą.
Białka ubić na sztywna pianę dodając pod koniec miksowania ocet, następnie cukier i miksować aż będzie sztywna i lśniąca. Na papierze do pieczenia obrysować koło ( troszkę mniejsze niż wielkość tortownicy w której będzie pieczony biszkopt ) i wyłożyć na papier ubitą pianę. Obsypać płatkami migdałów. Nagrzać piekarnik do temp. 180° C (termoobieg ). Przez pierwsze 5 minut piec bezę w temp.180°C , następnie zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec przez 90 minut w termoobiegu.      Po upieczeniu  wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić bezę do wystygnięcia.

Biszkopt:

• 2 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia 

Białka oddzielić od żółtek. Ubić sztywną pianę z białek dodając pod koniec miksowania cukier. Miksować, aż cukier się rozpuści. Pod koniec dodawać po jednym żółtku ciągle mieszając. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać całość delikatnie łyżką. Przelać ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o wym. 26 cm. Boków nie smarować. Piec w temp 180 °C około 20-25 minut. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia.

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 2 szklanki soku jabłkowego
• 2 galaretki cytrynowe

Jabłka obrać i pokroić w kostkę.Wrzucić na patelnię, zalać 2 szklankami soku jabłkowego i smażyć, aż owoce będą miękkie i częściowo się rozpadną. Wsypać 2 galaretki, dokładnie wymieszać i odstawić do wystygnięcia. Gdy masa jabłkowa będzie zimna i dosyć gęsta, wyłożyć ją na biszkopt.

 Masa śmietankowa:

• 250 g mascarpone
• 150 ml słodkiej śmietanki 30%

Śmietankę ubić na sztywną pianę. Zmiksować serek mascarpone, dodać najpierw łyżkę bitej śmietany i wymieszać dla rozluźnienia serka. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać łyżką. Wyłożyć na masę jabłkową.
Na masę śmietankową położyć bezę.

 

Staroniemiecki placek z blachy

Mięciutkie ciasto drożdżowe nadziane jabłkami i śliwkami. Do tego cynamon i migdały...na samym początku jakoś mi to nie pasowało do siebie. Ale po upieczeniu i degustacji zupełnie zmieniłam zdanie.  Wszystko razem całkowicie  do siebie pasuje.  

Przepis na to pyszne ciacho znalazłam w książeczce z 94 r. pt: "Ciasta domowe ".

Receptura jest na dużą blachę 39 x 35 cm.

Na pewno będzie Wam smakowało  :)

                  
                        Składniki:
Ciasto:

• 500 g mąki pszennej + 1 łyżka
• 40 g świeżych drożdży
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1/4 l ciepłego mleka 
• mąka do podsypywania 

Ponadto:

• ok. 300 g śliwek
• 700 g kwaskowych jabłek ( użyłam renety )
• 50 g migdałów (płatki lub słupki )
• 1 łyżeczka cynamonu
• cukier puder do posypania

Masło rozpuścić i zostawić do ostudzenia. Mleko lekko podgrzać, żeby było ciepłe. W połowie szklanki ciepłego mleka  rozpuścić pokruszone drożdże, dodać łyżeczkę cukru i łyżkę mąki - wymieszać wszystko razem. Mąkę pszenną przesiać, zrobić w niej dołek, wlać do niego drożdżowy zaczyn i zostawić do wyrośnięcia. Gdy zaczyn podwoi swą objętość, dodać jajka, szczyptę soli, resztę cukru i ciepłego mleka, a na końcu  rozpuszczone, wystudzone masło. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli będzie się jeszcze za bardzo kleić do rąk - podsypać mąką. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę.
W międzyczasie umyć i osuszyć śliwki, poprzecinać na pół i wyjąć pestki. Połówki poprzekrawać na ćwiartki. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Ćwiartki jabłek pociąć na mniejsze części.
Wyrośnięte ciasto jeszcze raz zagnieść i rozwałkować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić na 15 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie na wierzchu poukładać rzędami na zmianę śliwki i jabłka, posypać cynamonem i migdałami.
Piec około 30 minut w temp. 180 .
Po ostygnięciu wierzch ciasta posypać obficie cukrem pudrem.

Tort śmietankowy z dżemem brzoskwiniowym

Ten tort zrobiłam specjalnie dla koleżanki na urodziny.To była niespodzianka dla niej na 35-te urodziny. Niestety, jako, że przygotowywałam go późnym wieczorem w pierwszy dzień świąt ( urodziny miała na drugi dzień ), użyłam samych kupnych mas, zabarwiłam tylko wierzchnią na jasny fiolet.

Ale chyba wszystkim smakował, bo każdy z gości zjadł spory kawałek i nie zostawił nawet okruszka :)

Tort:

• jasny biszkopt
• masa śmietanowa o smaku śmietankowym
• dżem brzoskwiniowy z kawałkami owoców
• masa śmietankowa barwiona na kolor fioletowy (na wierzch )
• migdały prażone
• cyferki i napis z masy marcepanowej zabarwionej
• fioletowe kwiaty jako ozdoba

Malinowa pychotka

        Delikatny biszkopcik, lekko kwaskowa pianka malinowa, słodka pierzynka z bitej śmietany. Niesamowity smak dzięki dodaniu prażonych migdałów. Nawet córka spróbowała mojego wynalazku i stwierdziła, że dobre, nałożywszy sobie na talerzyk od razu dwa kawałki ciasta. Zabrzmiało to jak komplement, zważywszy, że ta moja nastolatka wybredna jest :)

 Polecam wszystkim wielbicielom owocowych smaków.

                               Składniki:
Ciasto biszkoptowe:

• 3 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek cukru pudru
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Ubić białko ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać cukier puder cały czas mieszając, potem wlać żółtka,  nie przerywając mieszania. Obydwie mąki połączyć ze sobą razem z proszkiem do  pieczenia i przesiać przez sitko do masy białkowej. Wymieszać drewnianą łyżką. Wyłożyć do formy z papierem do pieczenia.
Piec w temp. 180°C ok. 20 minut.
Wystudzony biszkopt nasączyć delikatnie ponczem z herbaty i cytryny.

Masa malinowa:

• 500 g malin ( u mnie mrożone )
• 6-8 łyżek cukru(do smaku, zależnie od kwaśności owoców )
• 200 g słodkiej śmietanki 30%
• 6 pełnych łyżeczek żelatyny

Maliny przetrzeć przez sito. Jeśli owoce są mrożone, najpierw rozmrozić. Przetarte maliny dopełnić przegotowaną wodą do wagi 500 g, wsypać cukier i wymieszać, żeby się rozpuścił.
Żelatynę zalać 6 łyżkami wody, zostawić do napęcznienia, następnie w kąpieli wodnej rozpuścić żelatynę i zostawić do ostygnięcia.
Ubić śmietanę z cukrem na sztywną masę.
Rozpuszczoną żelatynę wlewać powoli do malin cały czas mieszając łyżką lub mikserem. Gdy zacznie gęstnieć, mus malinowy połączyć z ubitą  śmietaną, dokładnie wymieszać. Przygotowaną masę zostawić na 10-15 minut do schłodzenia. Jak zacznie gęstnieć, wylać ją na biszkopt i wstawić całość do lodówki.

Bita śmietana:

• 400 g słodkiej śmietanki 30%
• 2 śmietan-fixy
• 2  łyżki cukru pudru
• 6 łyżeczek płatków migdałów 

Ubić śmietankę ze śmietan-fixem i cukrem pudrem. Migdały zrumienić na patelni i odstawić w naczyniu do ostygnięcia ( nie zostawiać na patelni, bo będą się nadal prażyły, a wówczas mogą się spalić ).
Ubitą śmietanę rozłożyć na masę malinową i obsypać migdałami.
Do zrobienia tego ciasta użyłam formy 24 x 35 cm