niedziela, 31 maja 2015

Czekoladowa tarta z dżemem z czarnej porzeczki

Przeglądając książkę "Cukiernia Lidla" natknęłam się na przepis tarty czekoladowej.  Do tej pory tarty piekłam sporadycznie. Poczytałam i książkę odłożyłam z powrotem na półkę, ale na drugi dzień powróciłam jeszcze raz do tego przepisu i postanowiłam go przetestować. Zmieniłam w przepisie kilka "drobiazgów", mianowicie ciasto kruche jest z zupełnie innego przepisu, ponieważ dla mnie w oryginalnym było stanowczo za dużo kakao, a ja powinnam właściwie go unikać ( no tak, ale jak tu się obejść całkiem np. bez choćby kawałeczka czekolady :) ) Jako dekoracji użyłam bitej śmietany. Ciasto jest deserowe w smaku, nie za słodkie i znakomicie smakuje z lodami :)

                           Składniki:
Ciasto kruche:
  • 185 g mąki pszennej (ok. 1 i 1/3 szklanki )
  • 15 g ciemnego kakao ( 1 czubata łyżka )
  • 100 g masła
  • 50 g cukru pudru ( ok. 3 łyżki )
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany np. 12%
  • szczypta soli
Ze składników zagnieść szybko kruche ciasto ( jeśli ciasto będzie za suche dodać jeszcze odrobinę śmietany ), zawinąć w folię spożywczą  i włożyć do lodówki na godzinę
Wyjąć zimne ciasto z lodówki, rozwałkować i przenieść i wyłożyć nim natłuszczoną formę do tarty ( u mnie średn. formy ma 26 cm ). Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a na papier wyłożyć fasolę, groch lub ceramiczne kulki, żeby obciążyć ciasto. Piec w piekarniku ok. 20 minut w temp. 180°. Zdjąć obciążenie i wstawić ciasto ponownie na 3 do 5 minut.

Ganasz:
  • 250 ml słodkiej śmietanki 30%
  • 250 g czekolady deserowej 
  • 50 g miękkiego masła
  • 25 ml amaretto
Ponadto:
  • dżem z czarnej porzeczki - około 5 łyżek
  • 200 ml słodkiej śmietanki 30%
  • 1 śmietan-fix + 1 łyżeczka cukru pudru
  • kakao do dekoracji
 Dżem z czarnej porzeczki podgrzać w garnku, żeby odparować wodę. Gorący dżem wyłożyć na tartę i wstawić do lodówki.
Śmietankę zagrzać, żeby była gorąca, ale nie zagotowywać. Odstawić z ognia, wrzucić połamane kawałki czekolady i zostawić na chwilę. Śmietankę z czekoladą zmiksować  (w wysokim naczyniu ) dodając stopniowo miękkie masło i amaretto.
Na tartę z dżemem wylać ganasz i zostawić w temp. pokojowej do zastygnięcia.
200 ml śmietanki ubić ze śmietan-fixem i cukrem pudrem, ozdobić tartę. Posypać delikatnie wierzch kakao. Na środek położyć kostki czekolady.
Podawać tartę delikatnie schłodzoną. ale nie zimną ( jest smaczniejsza ).

wtorek, 26 maja 2015

Biszkopt cappucino

Biszkopt  z dodatkiem cappuccino w proszku. Na podstawie tego biszkopta zrobiłam tort Cappuccino. Możemy go również użyć w połączeniu z kremami śmietankowymi czy czekoladowymi.

Składniki na biszkopt 23 cm:
  •  5 jaj
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 3 łyżki cappuccino w proszku - ulubiony smak ( u mnie waniliowy)
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
 Oddzielić białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywna pianę, pod koniec dodając cukier puder ciągle ubijając. Dodawać kolejno po jednym żółtku, wymieszać na wolnych obrotach. Dodać przesiane, wymieszane ze sobą mąki, cappuccino i proszek do pieczenia - wymieszać łyżką. Dno tortownicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( boków nie smarować ).
Wlać masę biszkoptową do tortownicy, wyrównać. Piec w temp. 180°C przez około 30 - 35  minut.

niedziela, 24 maja 2015

Jagódka

Zostały mi jeszcze mrożone jagody i chciałam je dobrze wykorzystać. Udało mi się. 
Upiekłam biszkopt, przełożyłam go śmietankową masą z jagodami, przykryłam bitą śmietaną, a na wierzch dałam frużelinę jagodową. Wyszło pysznie. Najlepiej smakuje wyjęte z lodówki pół godziny przed podaniem.

                             Składniki:
Biszkopt:
  •  5 jaj 
  • 1 szklanka cukru
  • 1 niepełna szklanka mąki tortowej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżka gorącej wody
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
 Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania cukier, następnie po jednym żółtku miksując na najniższych obrotach . Wlać wodę i olej, dodać przesiane przez sitko obie mąki wymieszane z proszkiem dopieczenia  i całość delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wym. 35 x 24 cm i piec w temp. 180°C przez około 30-35 minut.
Wystudzony biszkopt przekroić wzdłuż na pół.
 Ps. Do ciast biszkoptowych przekładanych ścinam lekko wierzch, żeby przecięte blaty wyglądały jednakowo.

Masa jagodowa:
  • 350 g jagód ( u mnie mrożone )
  • 150g wody
  • 4 łyżki cukru
  • 6 łyżeczek żelatyny spożywczej ( plus 5 łyżek wody )
  • 400 g słodkiej śmietanki 30%
Żelatynę zalać wodą, żeby napęczniała. Jagody umyć, wrzucić do garnka, dodać wodę i cukier. Zagotować, żeby się cukier rozpuścił i odstawić. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali ( w mikrofali jest szybciej - trwa to dosłownie chwilkę ), wlać do gorących jagód i dobrze wymieszać. Zostawić do wystygnięcia. Gdy jagody wystygną, ubić śmietankę na sztywna masę, następnie dodawać partiami do jagód i zmiksować całość.
Masę jagodową wyłożyć na biszkopt. Wyrównać i przykryć drugą połową ciasta.

Bita śmietana:
  • 500 g słodkiej śmietanki 30%
  • 2 śmietan-fixy
  • 1 łyżka cukru pudru
 Śmietanę ubić z cukrem pudrem i śmietan-fixami. Wyłożyć na wierzch biszkopta.

Frużelina jagodowa:
  • 250 g jagód
  • 100 ml wody ( niecałe pół szklanki )
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka żelatyny spożywczej
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
 Żelatynę zalać jedną łyżką wody i zostawić do napęcznienia. Jagody zagotować z wodą i cukrem. Dodać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w dwóch łyżeczkach zimnej wody, wymieszać, zdjąć z palnika. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej ( lub mikrofali ), wlać do jagód i dokładnie wymieszać. Zostawić do ostygnięcia.
Wystudzoną frużelinę rozprowadzić na wierzchu bitej śmietanie. Gotowe ciasto wstawić na godzinę do lodówki do schłodzenia.

piątek, 22 maja 2015

Jabłecznik orzechowy z bitą śmietaną

Ciasto orzechowe z jabłkami i bitą śmietaną....ciekawe i smakowite połączenie smaków. Jestem zadowolona z efektu jaki uzyskałam, a i moi "jurorzy" również docenili wypiek :)
Biszkopt jest wilgotny, jabłka kwaskowo-słodkie a bita śmietana delikatna, do tego jeszcze polewa czekoladowa... mniam... Sami musicie spróbować ;)

                             Składniki:

Biszkopt orzechowy:
  • 6 jaj
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 1 szklanka orzechów (100 g )
  • 3 łyżki bułki tartej 
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę wsypując pod koniec cukier puder. Dodawać po jednym żółtku miksując na najniższych obrotach. Dodać rozdrobnione orzechy i bułkę tartą, wymieszać łyżką. Formę do pieczenia o wym. 24 x 35cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i piec w temp.160°C około 30-35 minut. Po upieczeniu biszkopta wyjąć go z formy i delikatnie zdjąć z niego papier. Zostawić do wystudzenia.
Po wystygnięciu biszkopta przekroić wzdłuż na pół.

Warstwa jabłkowa:
  • 1 kg jabłek ( polecam renety )
  • 1 galaretka cytrynowa 
  • 1/4 szklanki wody
  •  2 łyżki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Wrzucić na patelnię, wlać 1/4 szklanki wody, dodać 2 łyżki cukru, sok z cytryny i uprażyć jabłka na małym ogniu do miękkości mieszając co jakiś czas (pod przykryciem szybciej będą miękkie ). Gdy jabłka będą miękkie, wsypać galaretkę cytrynową, dokładnie wymieszać i zostawić do wystygnięcia.

Warstwa śmietankowa:
  • 500 ml słodkiej śmietanki 30%
  • 2 śmietan-fixy
  • 3 łyżki cukru pudru
Śmietankę ubić ze śmietan-fixami i cukrem pudrem.

 Polewa czekoladowa:
  • 200 g czekolady mlecznej
  • 30 g masła
  • 70 g słodkiej śmietanki 30% 
Zagrzać śmietankę ( nie gotować ). Wrzucić połamaną czekoladę i masło. Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

 Jedną część biszkopta przełożyć do blaszki w której był wcześniej pieczony, wyłożyć wystudzone jabłka ( powinny być całkiem zimne ), na jabłka dać ubitą śmietanę, przykryć drugą częścią biszkopta orzechowego. Górę ciasta polać polewą czekoladową. Wstawić ciasto do lodówki do schłodzenia.

    wtorek, 19 maja 2015

    Tort brzoskwiniowo - śmietankowy z rurkami waflowymi

    Urodzinowy tort śmietankowy z brzoskwiniami ozdobiony śmietankowymi rurkami waflowymi. 
    W podziękowaniu dla znajomego z pracy za okazaną mi zupełnie bezinteresowną pomoc.

                              Składniki:

    Biszkopt 22 cm:
    • 5 jaj 
    • 1 niepełna szklanka cukru
    • 1 niepełna szklanka mąki tortowej
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    Masa śmietankowa:
    • 600 g słodkiej śmietanki 30%
    • 2 śmietan-fixy
    • 250 g serka mascarpone
    • 4-5 łyżek cukru pudru
    • puszka brzoskwiń
    • rurki waflowe (ok. 700g )
    • kolorowa wstążka
    Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej.
    Oddzielić białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywna pianę, pod koniec dodając cukier  ciągle ubijając. Dodawać kolejno po jednym żółtku, wymieszać na wolnych obrotach. Dodać przesiane, wymieszane ze sobą mąki i proszek do pieczenia - wymieszać łyżką. Dno tortownicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( boków nie smarować ).
    Wlać masę biszkoptową do tortownicy, wyrównać. Piec w temp. 180°C przez około 30 minut.

    Brzoskwinie odsączyć na sicie i pokroić w kostkę. Syrop z brzoskwiń zostawić do nasączenia biszkopta.
    Wystudzony biszkopt przekroić na 4 blaty.Wcześniej ściąć lekko górę . Pierwszy blat nasączyć syropem z brzoskwiń,rozłożyć na nim część pokrojonych brzoskwiń, przykryć masą śmietankową. Powtórzyć tą samą czynność z drugim i trzecim blatem. Ostatni blat położyć na masę śmietankową, nasączyć i nałożyć na całość krem. Rurki waflowe poprzycinać na odpowiednią wysokość i obłożyć nimi tort dookoła. Ściętą górę biszkopta rozdrobnić i posypać wierzch tortu. Można górę dookoła obłożyć plasterkami owoców ( ja pominęłam ). Zawiązać wstążeczkę.

    niedziela, 10 maja 2015

    Łabędzi puch

    Przepis na to ciasto znalazłam przypadkiem. Nawet nie wiedziałam, że z bułek można zrobić masę do ciasta :) Trochę czasu jednak potrzebowałam, żeby się zdecydować na wypróbowanie tego przepisu znalezionego u Arabeski. Smak użytego pieczywa do masy w ogóle nie był wyczuwalny. Ciasto wyszło bardzo smaczne i delikatne, a posypka kokosowa chrupiąca, choć dla mnie mogłoby być bardziej wyraziste w smaku.
                       Składniki:
    Biszkopt:
    • 5 jaj 
    • 1 szklanka cukru
    • 1 niepełna szklanka mąki tortowej
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1 łyżka oleju
    • 1 łyżka gorącej wody
    • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    • mały cukier wanilinowy
    Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania cukier i cukier wanilinowy, następnie po jednym żółtku. Dodać wodę i olej, wsypywać przesiane przez sitko mąki wymieszane z proszkiem dopieczenia  i całość delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wym. 35 x 24 cm i piec w temp. 175°C przez około 30 minut.

    Masa:
    • 2 małe czerstwe bułki pszenne
    • 3 szklanki mleka
    • 0,5 szklanki cukru
    • 100 g wiórków kokosowych
    • 250 g masła lub masła roślinnego (o zaw. 80% tłuszczu)
    • mały cukier wanilinowy
    Bułki zalać 2 szklankami mleka i zostawić, żeby całkowicie zmiękły, rozdrobnić widelcem. Trzecią szklankę mleka zagotować z cukrami, dodać przygotowane bułki, wsypać wiórki kokosowe i gotować na małym ogniu około 5 minut co chwilę mieszając. Odstawić do wystygnięcia.
    Miękkie masło mikserem utrzeć na puch, dodawać po łyżce masy z bułką cały czas miksując do momentu połączenia się składników.

    Posypka kokosowa:
    • 1 łyżka masła lub masła roślinnego
    • 100 g wiórków kokosowych
    • 3/4 szklanki cukru pudru
    Masło rozpuścić na patelni, wiórki wymieszać z cukrem pudrem, wrzucić na patelnie i mieszać cały czas, do momentu zezłocenia się wiórków. Odstawić, żeby trochę ostygły.

    Ściąć lekko górę przygotowanego biszkopta, przekroić go na dwa blaty. Pierwszy placek posmarować dżemem porzeczkowym, nałożyć 3/4 części masy, położyć drugi placek. Wyłożyć resztę kremu i położyć całą posypkę kokosową. Wyrównać. Schłodzić ciasto w lodówce.

    środa, 6 maja 2015

    Makowy kruchy placek z jabłkami

    Nic trudnego, a smacznie. Pyszny kruchy, makowy placek z jabłkami.

    • 3/4 szklanki mąki pszennej
    • 3/4 szklanki mąki krupczatki
    • 2 żółtka
    • 1 jajko
    • 1/2 kostki miękkiej margaryny
    • 2 łyżki maku
    • 1 łyżka cukru
    • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
    • 1 kg jabłek (najlepiej renety)
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 2 łyżki cukru
    • 1 łyżeczka cynamonu
    Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, uformować kulę i wstawić do lodówki na godzinę. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubszych oczkach i przesmażyć kilka minut na patelni z cukrem, sokiem z cytryny i cynamonem. Zostawić do ostudzenia. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części ( 2/3 i 1/3 ). Większą częścią ciasta wykleić formę posmarowana tłuszczem, położyć przygotowane jabłka. Mniejszą część ciasta rozwałkować i wykrawać wzorek np. gwiazdki. Tak przygotowane ciasto obłożyć powycinanymi gwiazdkami i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180°C około 30 minut ( do zrumienienia ). Wystudzone ciasto posypać cukrem pudrem.

    niedziela, 3 maja 2015

    Tort Cappuccino

    Dawno nie robiłam żadnego tortu do domu i małżonek -wielbiciel ciast z kremem, nie omieszkał mi tego wypomnieć. Mając więc trochę wolnego od pracy mogłam wypróbować coś innego niż tylko czekoladowe, owocowe i śmietankowe smaki. W końcu przecież mąż zgodził się być "królikiem doświadczalnym" ;)
     Tort wyszedł bardzo smakowity i delikatny. Powiem tylko, że smakował również gościom, których zaprosiłam na degustację. Wyszli zabierając ze sobą jeszcze po kawałku  :)

                         Składniki:
    Biszkopt 22 cm:
    • 5 jaj
    • 4 łyżki mąki pszennej
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 3 łyżki cappuccino w proszku - ulubiony smak ( u mnie waniliowy)
    • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej.
    Oddzielić białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywna pianę, pod koniec dodając cukier puder ciągle ubijając. Dodawać kolejno po jednym żółtku, wymieszać na wolnych obrotach. Dodać przesiane, wymieszane ze sobą mąki, cappuccino i proszek do pieczenia - wymieszać łyżką. Dno tortownicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( boków nie smarować ).
    Wlać masę biszkoptową do tortownicy, wyrównać. Piec w temp. 180°C przez około 30 minut.

    Ganache (ganasz ) czekoladowy:
    • 100 g słodkiej śmietanki 30%
    • 100 g czekolady deserowej
    Połamać czekoladę na części i rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietankę zagrzać w garnuszku, żeby była gorąca, nie zagotowywać. Rózgą (trzepaczką ) połączyć rozpuszczoną czekoladę z gorącą śmietanką, aż do uzyskania jednolitej masy. Odstawić do wystudzenia. Wstawić na 1 godzinę do lodówki. Zmiksować, żeby masa nabrała puszystości.

    Krem cappuccino:
    • 600 g słodkiej śmietanki 30%
    • 250g serka mascarpone
    • 5 łyżek cukru pudru
    • 40 g cappuccino - ulubiony smak ( u mnie waniliowy )
     Ubić śmietankę na sztywną masę, dodając pod koniec mieszania cukier puder. Serek mascarpone zmiksować, dodać do niego 3 łyżki bitej śmietany i wymieszać w celu rozluźnienia masy. Następnie mascarpone i proszek cappuccino dodawać stopniowo do ubitej śmietany. Miksować na najniższych obrotach do uzyskania jednolitej masy.

    Poncz z cappuccino do nasączenia biszkopta:
    • 150 g goracej wody
    • 4-5 łyżek cappuccino
    Cappuccino zalać gorąca (nie wrzącą ) wodą, dokładnie wymieszać i zostawić do wystygnięcia.

     Przygotowanie:
      Biszkopt przekroić na 3 blaty. Jeden blat nasączyć kawowym ponczem, rozsmarować czekoladowy ganasz,nałożyć część kremu kawowego, przykryć drugim blatem biszkopta. Również nasączyć go ponczem, rozsmarować na nim krem cappuccino i przykryć trzecim blatem. Nasączyć górę, obłożyć górę i boki  kremem.  Ozdobić wg uznania.