czwartek, 27 lutego 2014

Pączki z zaścianka

                                     Przepisu na pączki szukałam w książce "Kuchni polskiej".
I ten postanowiłam przetestować. Jako, że nigdy jeszcze nie brałam się za robienie pączków, to trochę obawiałam się rezultatów. Wkrótce okazało się, że zupełnie niepotrzebnie. Pączki wyszły bardzo smaczne, mięciutkie i puszyste, a przede wszystkim nie były surowe w środku.
W przepisie nie znalazłam wzmianki o dodaniu spirytusu lub octu i trochę obawiałam się, czy nie będą podczas smażenia wchłaniały tłuszczu, więc nie ryzykując dodałam ocet do swojego "wyrobu".

Składniki:
  • 3 szklanki mąki tortowej
  • 3 żółtka
  • 1 1/3 szklanki ciepłego mleka
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1/3 kostki masła lub masła roślinnego ( 80 g )
  • 3 łyżki słodkiej śmietanki ( u mnie 30 % )
  • 4 dag świeżych drożdży
  • szczypta soli
  • skórka otarta z cytryny
  • 1 łyżka stołowa octu lub spirytusu (dałam ocet )
Ponadto:
  • tłuszcz do smażenia  ( w przepisie podano 1 kg smalcu- u mnie olej )
  • cukier puder do obsypania pączków lub lukier
  • powidła lub marmolada
  • mąka do podsypywania
 Drożdże rozprowadzić z 1 łyżeczką cukru pudru i 2 łyżeczkami mąki w 4 łyżkach ciepłego mleka. Zostawić zaczyn do wyrośnięcia.
Rozpuścić margarynę w rondelku i zostawić do ostudzenia.
 Mąkę przesiać, wsypać cukier puder, dodać szczyptę soli i otartą skórkę z cytryny. Wlać resztę ciepłego mleka i ciepłą śmietankę oraz wystudzony tłuszcz i ocet. Zamieszać. Dodać wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i sprężyste. Powinno być luźne.Jeśli zajdzie potrzeba podsypać trochę mąki ( ja dodatkowo dodałam ok. 1 łyżki mąki ) ).
Wyrobione ciasto zostawić do wyrośnięcia pod przykryciem ( czas wyrastania zależy od temperatury w mieszkaniu ).
Gdy ciasto podwoi swą objętość, nabieramy łyżką porcję ciasta i na lekko oprószonej mąką dłoni formujemy mały cienki placuszek, nakładamy na niego powidła lub marmoladę,  zlepiamy i kładziemy stroną zlepioną do dołu na posypanej mąką stolnicy, żeby pączki wyrosły.
Wyrośnięte pączki kładziemy na rozgrzany tłuszcz ( temp. ok 175°C ) i smażymy rumieniąc z obu stron.
Wykładamy usmażone na ręcznik papierowy, żeby spłynął z nich nadmiar tłuszczu.
Wystudzone obsypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy lukrem.
  • Podobno na smalcu pączki są smaczniejsze, ale ja go nie używam ze względów zdrowotnych i zawsze używam oleju .
  •   Formowałam pączki o wadze 50 g ( pomagała mi w tym waga kuchenna  ). Z porcji ciasta wyszło mi 20 sztuk.

Tłusty czwartek 2014Bardzo Tłusty Czwartek 2014

Pączuszki na serku waniliowym

                               Może nie zawsze wychodzą idealne ( czytaj okrągłe ) :), ale za to są puszyste i wilgotne.
Takie pączuchy to ja mogę jeść przy byle okazji.
Proste w "obsłudze" z cyklu wrzucić, zamieszać, usmażyć, zjeść.

                   Składniki:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 2 serki homogenizowane waniliowe (2 x 150 g )
  • 3 jajka
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Serek roztrzepać z jajkami, dodać resztę składników i wszystko razem wymieszać.
Nakładać ciasto łyżeczką moczoną od czasu do czasu w oleju i wrzucać pomagając sobie drugą łyżeczką na rozgrzany (ok. 175-180°C ) tłuszcz.
Smażyć na złoty kolor.
Usmażone kłaść na bibułę w celu odsączenia z tłuszczu.
Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.
Zjeść w miłym towarzystwie :)

Bardzo Tłusty Czwartek 2014Tłusty czwartek 2014

poniedziałek, 24 lutego 2014

Drożdżowe zawijaski z nutellą

         Za oknem słońce i piękna pogoda. 
Aż żyć się chce i do kuchni zawitać choć na chwilkę. 
To chyba właśnie słońce natchnęło mnie na zrobienie pysznych zawijasków z nutellą, które zobaczyłam  właśnie tu. Nie trzeba się wiele przy nich napracować, a chyba o to chodzi?... 
Mogłam skorzystać z czekoladowego smarowidła, dopóki jeszcze stoi w szafce...:)


Składniki na ciasto ( przepis taki jak do bułek z twarożkiem):
  • 2 szklanki mąki 
  • 35 g masła
  • 25 g świeżych drożdży
  • 2 żółtka
  • 125 ml ciepłego mleka (1/2 szklanki)
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka jogurtu naturalnego
  • 1/4 łyżeczka soli
  • 2-3 łyżki nutelli
Drożdże wymieszać z 1 łyżeczką mąki, 1 łyżeczką cukru, 1 łyżeczką jogurtu i 2 łyżeczkami ciepłego mleka. Zostawić zaczyn do wyrośnięcia.
Rozpuścić masło w ciepłym mleku. Żółtka  zmiksować z resztą cukru. Wsypać przesianą mąkę (od szklanki mąki odjąć 1 łyżeczkę, która poszła na zaczyn ), sól, wlać zaczyn drożdżowy, dodać mleko z tłuszczem i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Pozostawić pod przykryciem do podwojenia objętości.
Blat posypać mąką.,żeby ciasto się nie przyklejało do podłoża.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt (szeroki ok. 55-60 cm ). Na połowie ciasta rozłożyć nutellę i łyżką delikatnie ją rozsmarować. Złożyć ciasto na pół.
Pokroić w cienkie długie paski. Każdy pasek zawijać spiralnie, następnie zwinąć w ślimaczka i kłaść na papierze do pieczenia.Pozostawić na 15 minut .
Piec w temp. 175-180 °C ok. 10-15 minut do zarumienienia.


sobota, 22 lutego 2014

Mini pączki serowe

 Bardzo smaczne kulki serowe.
Przepis pochodzi z internetu. Mi przypominają trochę smakiem oponki. 
Co ważne, nie potrzebujemy wiele czasu, żeby je zrobić.
Z jednej porcji wychodzi ok. 60 sztuk  (w zależności od wielkości kulek ).

Składniki:
  • 1/2 kg twarogu
  • 2 szklanki mąki pszennej ( "z małym czubkiem" )
  • 4 jajka
  • 6 łyżek cukru
  • 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 - 4 łyżki gęstej śmietany
  • 1 łyżka octu lub spirytusu
  • cukier wanilinowy
  • tłuszcz do smażenia
  • cukier puder
Twaróg zmielić.
Do twarogu dodać resztę składników i wyrobić ciasto.
Rozgrzać tłuszcz do smażenia.
Zwilżyć ręce wodą i formować nieduże wielkości orzecha włoskiego "kuleczki" i ostrożnie wrzucać na rozgrzany tłuszcz.
Smażyć w temp. 175 - 180 °C do momentu, aż zaczną brązowieć.
Po wyjęciu z tłuszczu odsączyć na ręczniku papierowym i odkładać do wystygnięcia.
Upieczone kulki serowe obsypać cukrem pudrem.
  • Mając dłonie zwilżone wodą nie musimy się martwić przyklejaniem ciasta do rąk. 
  • Jeśli tzw. "kulki" będą wychodziły zbyt płaskie, nie trzeba się tym przejmować, w tłuszczu i tak zrobią się okrągłe.
  •  Podczas smażenia pączuszki same się obracają, więc nie trzeba ich  tak bardzo pilnować. :)


Karnawałowe smażenieBardzo Tłusty Czwartek 2014Tłusty czwartek 2014

środa, 19 lutego 2014

Inspiracje - Tort z musem malinowym II

                      Ten torcik  zrobiłam dla koleżanki męża na 58-me urodziny. Podobno bardzo szybko zniknął, co mnie bardzo cieszy :)
Tort był z musem malinowym i masą jogurtowo - śmietankową, a wykończony bitą śmietaną z 30-ki ze śmietan - fixem. Cyferki powstały z galaretki.

Ps.Mus malinowy powstał z 500 g  mrożonych malin. Przetarłam je przez sito, dopełniłam do wagi 500 g wodą, dodałam cukier puder i 4 łyżeczki żelatyny. ( do poprzedniego tortu z musem nie dodawałam wody do malin )

poniedziałek, 17 lutego 2014

Pączki hiszpańskie tzw. gniazdka

        Polecam pączki hiszpańskie z ciasta parzonego. Nie tylko na tłusty czwartek.
Znalazłam je na blogu Doroty .Znałam je wcześniej pod prostą nazwą: gniazdka wiedeńskie. Są świetne. Rozpływają się w ustach. Idealne dla gości do kawy. A i domownicy na pewno zasmakują w tych pączkach.
 Piekłam je pierwszy raz i bardzo mi smakowały, chociaż nie są pierwszej piękności :)

Składniki:
Ciasto:
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 1 szklanka wody
 Lukier:
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cutryny
  • 3 łyżki gorącej wody
Ponadto:
  • olej do smażenia
 Zagotować szklankę wody z masłem i solą. Zmniejszyć gaz i wsypać całą przesianą mąkę energicznie mieszając łyżką,aż ciasto będzie gładkie, jednolite i będzie odchodzić od ścianek. Pozostawić do wystudzenia.
Ciasto zmiksować wbijając po jednym jajku.
Nałożyć przygotowane ciasto do szprycy cukierniczej. Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty i na każdym wycisnąć kółko.
Olej rozgrzać (do ok. 180°C ) w szerokim rondlu i kłaść ciasto papierem do góry. Papier po chwili łatwo zdjąć. Smażyć po kilka minut z każdej strony. Wyciągnąć i odsączyć na ręczniku papierowym. Odkładać do wystygnięcia.
Do cukru pudru dodać sok z cytryny oraz wodę i wymieszać dokładnie. Dekorować pączki lukrem.

Tłusty czwartek 2014 Bardzo Tłusty Czwartek 2014

piątek, 14 lutego 2014

Makowy przekładaniec z pomarańczami

           Jak tylko mam dzień wolny to zaraz od rana myślę, co by tu na słodko upitrasić.
 Dostałam przepis w pracy na biszkopt makowy bez udziału mąki, więc może go czymś przełożyć? 
Chyba zaczynam popadać w jakieś uzależnienie....? Rany boskie, a pamiętam jak jeszcze całkiem niedawno piekłam ciasto z owocami i połowę trzeba było zeskrobać, żeby w ogóle móc spróbować wypieku....:)
Zerknęłam na pomarańcze, które jakby leżały w koszyczku i na coś czekały.

                         Składniki:
Ciasto:
  • 250g maku
  • 1 szklanka bułki tartej
  •  1 szklanka cukru
  • 1 cukier wanilinowy
  • 7 jaj
  • 6 łyżek oleju
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • olejek migdałowy ( dałam kilka kropli pomarańczowego )
Mak zalać wrzątkiem i gotować 10 minut. Odsączyć z wody, ostudzić i zmielić w dwukrotnie.
Oddzielić białka od żółtek .
Żółtka ubić z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą jasną masę.Cukier można uprzednio zmielić lub zastąpić cukrem pudrem , żeby ciasto móc szybciej utrzeć. Dodać zmielony mak, proszek do pieczenia, olej, i bułkę tartą oraz aromat. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
Ubić na sztywną pianę białka ze szczyptą soli. Dodawać pianę do masy makowej i delikatnie wymieszać łyżką.
Formę do ciasta ( moja miała wymiary 39 x 23 cm ) wysmarować margaryną i przełożyć ciasto, wyrównać.
Piec w temp. 180°C ok. 30-35 minut (do suchego patyczka ).
Wystudzić. Zimny biszkopt przekroić wzdłuż na pół. Biszkopt jest wilgotny. Myślę ,że to za sprawą maku, więc nie trzeba go nasączać.

Masa pomarańczowa:
  • 1 kg pomarańczy bez pestek
  • 2 galaretki pomarańczowe
  • 1/2 szklanki cukru
Pomarańcze obrać z wierzchniej skórki, podzielić na cząstki i zblendować. Wrzucić do garnuszka , dopełnić do pełnego litra wodą (ok. pół szklanki ) i gotować przez 5 minut. Do gotującego się musu pomarańczowego wsypać cukier i dwie galaretki i mieszać,aż się rozpuszczą. odstawić do wystygnięcia, żeby masa zgęstniała.
Do formy przełożyć jedną część biszkopta, wlać gęstniejącą masę pomarańczową i wstawić do lodówki, żeby szybciej stężała.

Masa jogurtowa:
  • 300 g jogurtu typu grecki
  • 400 ml śmietanki 30 %
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 4 pełne łyżeczki żelatyny
Polewa czekoladowa:
  •  1 1/2 tabliczki czekolady mlecznej
  • 100 ml śmietanki 30%
 Jogurt wymieszać z cukrem pudrem.
Śmietankę 30-kę ubić na sztywną masę  i połączyć ją z jogurtem.
Żelatynę zalać 4 łyżkami ciepłej wody, wymieszać dokładnie, aż żelatyna się rozpuści. Rozpuszczoną żelatynę powoli wlewać do masy jogurtowej, cały czas ją mieszając, aby nie powstały w masie grudki.
Powstałą masę wyłożyć na masę pomarańczową, na nią położyć drugą część biszkopta  i wstawić ponownie do lodówki.
Czekoladę połamać na części. Śmietankę zagrzać. Gdy będzie gorąca, ale nie będzie się jeszcze gotować odstawić i wrzucić połamaną czekoladę. Mieszać do momentu rozpuszczenia się czekolady. Gotową polewę rozprowadzić na cieście.
Ciasto przechowywać w lodówce, wyjąć około pół godziny przed podaniem.

wtorek, 11 lutego 2014

Faworki

Zbliża się tłusty czwartek. Nigdy nie piekłam pączków 
i w tym roku wezmę się za nie, choć nie obejdzie się bez stresu.
Teraz póki co piekę faworki. Szybkie w robieniu i szybkie w jedzeniu. Mogą być dla mnie zupełnie bez żadnej okazji. Ot tak, żeby było co przekąsić.Bo lubię faworki. I już.

                       Składniki:
    • 2 szklanki mąki pszennej
    • 5 dag masła
    • 1 jajko
    • 2 żółtka
    • 3 łyżki cukru                                              
    • 1/2 kieliszka octu lub spirytusu 
    • szczypta soli
    • 2 łyżki gęstej śmietany
    • olej do smażenia
    Do mąki dodać tłuszcz, posiekać nożem. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto, aby było miękkie i luźne. Jeśli będzie zbyt zwarte - dodać śmietany.Jeśli będzie zbyt miękkie -dosypać mąki.
    Blat lub stolnicę podsypać delikatnie mąką i cienko rozwałkować ciasto.Wycinać prostokąty, każdy prostokąt przeciąć na środku po skosie i wywijać jednej strony.
    Smażyć dosłownie chwilę z każdej strony na rozgrzanym oleju.Wyjąć i wkładać na duży talerz. Obsypać cukrem pudrem.


    Tłusty czwartek 2014

    niedziela, 9 lutego 2014

    Tort śmietankowy z motylkami

                   
      Jakiś czas temu...........
    Tort miał  nie być wydziwiany i nie był. Dla mojej chrześnicy. Kolorowy. Śmietankowy. 
    No i solenizantka była zadowolona :)
    Przekładany dżemem brzoskwiniowym i kremem na bazie serka mascarpone połączonego ze
    śmietanką 30 % .