Torcik jabłkowy z bezą

        Najpierw miało to być po prostu zwykłe przekładane ciasto biszkoptowe 

z owocami, ale w końcu wyszedł pyszny jabłkowy torcik. Masa śmietankowa bez dodatku cukru doskonale zharmonizowała słodki smak bezy. A jabłka? Jabłka właściwie zawsze potrafią się dostosować do wszelkich słodkich wypieków.  :)

                    Składniki:

Beza:

• 4 białka
• szczypta soli
• 200 g cukru (niecała szklanka )
• 1 łyżeczka octu
• 20 g płatków migdałów 

Najlepiej upiec ją jako pierwszą.
Białka ubić na sztywna pianę dodając pod koniec miksowania ocet, następnie cukier i miksować aż będzie sztywna i lśniąca. Na papierze do pieczenia obrysować koło ( troszkę mniejsze niż wielkość tortownicy w której będzie pieczony biszkopt ) i wyłożyć na papier ubitą pianę. Obsypać płatkami migdałów. Nagrzać piekarnik do temp. 180° C (termoobieg ). Przez pierwsze 5 minut piec bezę w temp.180°C , następnie zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec przez 90 minut w termoobiegu.      Po upieczeniu  wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić bezę do wystygnięcia.

Biszkopt:

• 2 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia 

Białka oddzielić od żółtek. Ubić sztywną pianę z białek dodając pod koniec miksowania cukier. Miksować, aż cukier się rozpuści. Pod koniec dodawać po jednym żółtku ciągle mieszając. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać całość delikatnie łyżką. Przelać ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o wym. 26 cm. Boków nie smarować. Piec w temp 180 °C około 20-25 minut. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia.

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 2 szklanki soku jabłkowego
• 2 galaretki cytrynowe

Jabłka obrać i pokroić w kostkę.Wrzucić na patelnię, zalać 2 szklankami soku jabłkowego i smażyć, aż owoce będą miękkie i częściowo się rozpadną. Wsypać 2 galaretki, dokładnie wymieszać i odstawić do wystygnięcia. Gdy masa jabłkowa będzie zimna i dosyć gęsta, wyłożyć ją na biszkopt.

 Masa śmietankowa:

• 250 g mascarpone
• 150 ml słodkiej śmietanki 30%

Śmietankę ubić na sztywną pianę. Zmiksować serek mascarpone, dodać najpierw łyżkę bitej śmietany i wymieszać dla rozluźnienia serka. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać łyżką. Wyłożyć na masę jabłkową.
Na masę śmietankową położyć bezę.

 

Pavlova z truskawkami

Mhmmmmmmm... uwielbiam bezy z dodatkami.

 Chyba tylko ja nie robiłam jeszcze Pavlovej i najwyższy czas to zmienić. Truskawki lada moment się skończą, więc trzeba korzystać dopóki są dostępne, a z dodatkiem bitej śmietany to świetne połączenie.  Akurat wpadła koleżanka w odwiedziny na pogaduchy, więc miałam ją czym poczęstować. 

Pavlova to dla mnie naprawdę niesamowity deser.  :)

              Składniki:

• 4 białka
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka octu
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 500 g słodkiej śmietanki 30%
• 2 łyżeczki cukru pudru
• ok.200 g truskawek
• garść prażonych migdałów

Na papierze do pieczenia narysować okrąg ok. 22 cm.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypywać partiami cukier nie przestając miksować. Dodać łyżeczkę octu i wsypać łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Zmiksować wszystko razem.
Nagrzać piekarnik do temp.180°C
Na narysowany okrąg nałożyć ubitą pianę, wyrównać podciągając ją lekko do góry.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 5-ciu minutach zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec przez 90 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Zostawić do czasu wystygnięcia bezy.
Gdy beza już całkowicie wystygnie, ubić na sztywno schłodzoną śmietankę z dwoma łyżeczkami cukru pudru.
Truskawki umyć, pokroić na ćwiartki.
Bitą śmietanę nałożyć na bezę, na śmietanę poukładać truskawki i posypać migdałami.
 Smacznego :)

Torcik bezowy z serkiem mascarpone

                    Zostały białka do wykorzystania... co z nich można zrobić....Hmm, a ten przepis od mamy na ciasto bezowe?
 Leżał już jakiegoś czasu i czekał na okazję taką jak ta.

 Beza bardzo słodka, krem z dodatkami wewnątrz bajeczny. Kompozycja niesamowita..

Nawet nie chcę wiedzieć, ile w tym jest kalorii i ile czasu potrzeba, żeby je spalić...

ale co tam, od czasu do czasu można zaszaleć,nie?

                Składniki:

Beza:

• 6 białek
• 300 g cukru (ja zmieliłam cukier, wtedy krócej miksuje się pianę)
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka octu

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodać łyżeczkę octu - zmiksować, następnie dodawać po łyżce cukru nie przerywając miksowania do czasu, aż piana zacznie lśnić.
Ubitą pianę podzielić na 2 równe części.
Nagrzać piekarnik do temp. 180° C (termoobieg ).
Na papierze do pieczenia (będą potrzebne 2 sztuki ) narysować okrąg ok. 21-22 cm. Na zaznaczone okręgi wyłożyć ubitą pianę.Po jednej na blaszkę. Włożyć obie blaszki z pianą do piekarnika i piec przez 5 minut w temp.180°C , następnie zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec przez 90 minut w termoobiegu.
Po upieczeniu  wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić bezy do wystygnięcia.

Krem:

• 250g serka mascarpone
• 300 ml śmietanki 30%
• 2 - 3  łyżki masy kajmakowej
• 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 1/3 szklanki żurawiny suszonej

 Wymieszać łyżką serek mascarpone z masą kajmakową.Ubić śmietanę na sztywno. Dodać stopniowo do masy cały czas delikatnie mieszając, aby masa była puszysta. Na koniec dodać posiekane orzechy i żurawinę.
Na blat bezowy wyłożyć masę, przykryć drugą bezą. Posypać na wierzchu gorzkim kakao.