Profiterolki z kremem wiśniowym

                Ciasto parzone daje nam różnorodność wypieków. Wykonanie ciasta praktycznie wciąż to samo, a możliwości tak wiele:eklerki, ptysie, ciasto Karpatka, Croquembuche ...

wykonanie nie musi być tylko na słodko. W wersji wytrawnej jako malutkie kuleczki mogą służyć jako dodatek do zup itp.
U mnie tym razem czas na profiterolki nadziane kremem wiśniowym i oblane czekoladą.
Z jednej porcji wychodzi sporo takich profiterolek, mi wyszło ich 60 szt.

Takich na jeden kęs, no może na dwa :)

Składniki:
Ciasto parzone:

• 1 szklanka mąki 
• 1 szklanka wody
• 125 g masła
• szczypta soli
• 4 jajka

  Zagotować wodę z masłem (masło powinno się całkowicie rozpuścić), wsypać od razu całą mąkę i energicznie mieszać, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek i będzie jednolite. Zdjąć naczynie z palnika, zostawić ciasto do całkowitego wystygnięcia.
Zimne ciasto miksować do uzyskania gładkiej masy dodając po jednym jajku.
Gotowym ciastem napełnić worek cukierniczy z dość szeroką końcówką i wyciskać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce nieduże "kleksy"  w odległości ok. 2-3 cm od siebie ( sporo urosną ). Można również ciasto kłaść łyżką. Piec w rozgrzanym piekarniku o temp.200°C przez około 25 minut. Upieczone zdjąć z blaszki i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Krem wiśniowy:

• 300 ml naturalnego soku z wiśni
• 200 ml słodkiej śmietanki 30%
• 4-5 łyżek cukru
• 1 łyżka z czubkiem mąki pszennej
• 1 łyżka czubkiem mąki ziemniaczanej
• 200 g miękkiego masła 

Sok wymieszać ze śmietanką,odlać 3/4 szklanki, resztę zagotować z cukrem.  Do 3/4 szklanki płynu dodać obie mąki i dokładnie wymieszać.  Do gotującego się "soku" wlać płyn z mąką, całość mieszać, aż masa zgęstnieje. Naczynie z przygotowanym budyniem przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło zmiksować, następnie dodawać po jednej łyżce zimnego budyniu wiśniowego ciągle miksując do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wystudzone ciastka nadziewać od spodu wciskając do środka krem z napełnionego worka cukierniczego z okrągłą końcówką (tylką)  lub "strzykawką" cukierniczą.
PS.Jeśli nie macie możliwości, żeby nadziewać ciastka kremem od środka, możecie przekroić je w pół, łyżeczką nałożyć na dolną część krem i przykryć górą.

Dodatkowo:

•  czekolada (deserowa lub gorzka wg uznania)

Rozpuścić czekoladę i ozdobić nią ciastka tworząc zygzaki.

Karpatka

            Od kiedy pamiętam, karpatkę przygotowywał mój małżonek, z tym, że krem 

zawsze był z torebki. 

Teraz moja kolej. Tym razem ciasto i krem budyniowy bez żadnych konserwantów i dziwnych dodatków czyli z domowym budyniem :).

                        Składniki:

Krem budyniowy:

• 900 ml mleka
• 3 łyżki mąki pszennej z lekkim czubkiem
• 7 łyżek cukru
• 2 żółtka
• pół laski wanilii lub cukier wanilinowy
• 250 g  miękkiego masła roślinnego o zawartości tłuszczu 80%

Z 900 ml mleka odlać 1,5 szklanki, resztę zagotować w garnuszku z cukrem. Odlane mleko dokładnie wymieszać z żółtkami, mąką i wanilią. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować - wlać  pozostałe mleko z dodatkami i mieszać, żeby nie porobiły się grudki. Gotować przez chwilę, aż zgęstnieje. Gorący budyń przykryć folią spożywczą (nie zrobi się kożuch na wierzchu ) i odstawić w chłodne miejsce do całkowitego ostudzenia.

 Ciasto parzone:

• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 125 g masła lub masła roślinnego o zawartości 80% tłuszczu
• 4 jajka
• ponadto: cukier puder do posypania ciasta

  Zagotować wodę z masłem ( masło ma się rozpuścić ), wsypać od razu całą mąkę i energicznie mieszać, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek i będzie jednolite. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Zimne ciasto miksować dodając po jednym jajku  do uzyskania gładkiej masy (używać do miksowania spiralnych mieszadeł, wtedy ciasto nie przykleja się do nich ).
Nagrzać piekarnik, formę do pieczenia o rozm. 24 x 35 cm wysmarować tłuszczem, rozprowadzić na blaszce połowę ciasta i upiec w temp. 200°C przez około 30 minut. Upieczone wyjąć z piekarnika, zostawić na ok. 5 minut ( na blaszce ), żeby troszkę ostygło i dopiero wyłożyć ciasto na ściereczkę.

Upiec drugą połowę ciasta, również zostawić do wystudzenia.

Miękkie masło utrzeć "na puch". Do utartego masła dodawać po łyżce budyniu miksując, aż masa będzie jednolita. Masę budyniową wyłożyć na pierwszą warstwę ciasta, wyrównać i przykryć drugą warstwą ciasta. Posypać obficie cukrem pudrem.

Eklerki z bitą śmietaną,mascarpone i truskawkami

Eklerki? Czemu nie.

        W piekarni bardzo rzadko kupowałam te parzone ciastka z kremem, ale wykonane we własnej kuchni mogłabym je jeść bardzo często.Są duuuużo smaczniejsze i wiem, że na pewno będą świeże.

Do przełożenia ciastek użyłam ubitej śmietanki połączonej z serkiem mascarpone i truskawkami.

Wyszło mi 12 pysznych eklerków z delikatnie słodkim kremem połączonym z lekko kwaskowymi owocami...udekorowanych dodatkowo polewą czekoladową.

                    Składniki:

Ciasto:

• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 125 g masła
• 4 jajka

Nadzienie:

• 500 g słodkiej śmietanki 30%
• 125 g serka mascarpone
• cukier puder ( w zależności od upodobań, ja dałam czubate 2 łyżeczki pudru )
• truskawki ( po jednej na ciastko )

Polewa:

• 3/4 tabliczki czekolady mlecznej
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka wody

Zagotować wodę z masłem, wsypać od razu całą mąkę i energicznie wymieszać, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek i będzie jednolite. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Zimne ciasto miksować dodając po jednym jajku  do uzyskania gładkiej masy.
Natłuścić blaszkę.
Gotowym ciastem napełnić worek cukierniczy z dość szeroką końcówką i wyciskać na natłuszczonej blaszce podłużne ciastka w sporej odległości od siebie ( ciasto rośnie )

Piec w temp. 200°C około 25-30 minut.
Upieczone eklerki jeszcze ciepłe przekrajać wzdłuż i zostawić do wystygnięcia.
Śmietankę 30% ubić na sztywno dodając pod koniec cukier puder. Serek mascarpone zmiksować przez chwilę, dodać do niego 2 łyżki ubitej śmietanki w celu "rozluźnienia " masy. Dodać pozostałą ubitą śmietanę i wymieszać, żeby uzyskać gładką masę kremową. Gotowy krem nałożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać na dolną część eklera.Truskawki umyć, każdą pokroić w plasterki i kłaść na kremie śmietankowym. Przykryć druga połową ciastka.
Czekoladę podzielić na kawałki, wrzucić do garnuszka, dodać wodę i masło. Cały czas mieszać, aż do rozpuszczenia i połączenia składników. Odstawić na chwilę do ostygnięcia. Polewać łyżeczką eklerki z kremem.

Ptysie

                     

Wg Wikipedii ptyś to kuliste ciastko z ciasta parzonego po przecięciu napełniane kremem bezowym 

lub bitą śmietaną.

A mi został trochę kremu maślanego z przygotowań torta, więc postanowiłam wypełnić nim ptysie.

                     Proste i szybkie w przygotowaniu ciasto i tyle możliwości: można z nich zrobić również profiterole, eklery, pączki hiszpańskie ...czy też ciasto na karpatkę.

                      Składniki:

• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 125 g masła
• 4 jajka

Ponadto: krem lub bita śmietana na nadzienie, cukier puder.

 Zagotować wodę z masłem, wsypać od razu całą mąkę i energicznie mieszać, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek i będzie jednolite. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Zimne ciasto miksować dodając po jednym jajku  do uzyskania gładkiej masy (używać do miksowania spiralnych mieszadeł, wtedy ciasto nie przykleja się do nich ).
Gotowym ciastem napełnić worek cukierniczy z dość szeroką końcówką i wyciskać na natłuszczonej blaszce okrągłe ciastka w odległości ok. 2-3 cm od siebie ( sporo urosną ).
Piec w temp. 200°C około 25-30 minut. Upieczone ptysie zostawić na kratce do ostudzenia
Lekko wystudzone  przekrajać na pół,dolną warstwę przełożyć np. bitą śmietaną, przykryć górną warstwą i posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

Pączki hiszpańskie tzw. gniazdka

        Polecam pączki hiszpańskie z ciasta parzonego. Nie tylko na tłusty czwartek.
Znalazłam je na blogu Doroty .Znałam je wcześniej pod prostą nazwą: gniazdka wiedeńskie. Są świetne. Rozpływają się w ustach. Idealne dla gości do kawy. A i domownicy na pewno zasmakują w tych pączkach.

 Piekłam je pierwszy raz i bardzo mi smakowały, chociaż nie są pierwszej piękności :)

Składniki:
Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 4 jajka
• szczypta soli
• 1 szklanka wody

 Lukier:

• 200 g cukru pudru
• 1 łyżka soku z cutryny
• 3 łyżki gorącej wody

Ponadto:

• olej do smażenia

 Zagotować szklankę wody z masłem i solą. Zmniejszyć gaz i wsypać całą przesianą mąkę energicznie mieszając łyżką,aż ciasto będzie gładkie, jednolite i będzie odchodzić od ścianek. Pozostawić do wystudzenia.
Ciasto zmiksować wbijając po jednym jajku.
Nałożyć przygotowane ciasto do szprycy cukierniczej. Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty i na każdym wycisnąć kółko.
Olej rozgrzać (do ok. 180°C ) w szerokim rondlu i kłaść ciasto papierem do góry. Papier po chwili łatwo zdjąć. Smażyć po kilka minut z każdej strony. Wyciągnąć i odsączyć na ręczniku papierowym. Odkładać do wystygnięcia.
Do cukru pudru dodać sok z cytryny oraz wodę i wymieszać dokładnie. Dekorować pączki lukrem.