Drożdżowe spiralki serowe

  Słodkie, drożdżowe, kręcone paluchy serowe przygotowane z myślą o szwagrze, który co prawda liczył na rogaliki drożdżowe, ale tyle razy już próbował, że tym razem chciałam go poczęstować czymś innym. Przepis na ciasto drożdżowe wykorzystałam ze strony Kuchnia Lidla, ale masę  twarożkową zrobiłam po swojemu.  Serowe spiralki spotkały się z aprobatą raczej wybrednego męskiego grona, więc chyba mogę je polecić i Wam ;)

                Składniki:
Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 150 ml ciepłego mleka
• 2 żółtka
• 22 g świeżych drożdży
• 30 g cukru (ok.2 łyżki)
• 40 g masła lub margaryny
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli

Masa serowa:

• 200 g twarogu śmietankowego
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny 

Lukier:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżeczki wody lub sok z cytryny

Masło lub margarynę rozpuścić i zostawić do wystudzenia. Mąkę przesiać do miski, zrobić w niej dołek, wkruszyć do niego drożdże.Wlać kilka łyżek ciepłego mleka i łyżeczkę cukru, zasypać łyżeczką mąki, wymieszać łyżeczką i zostawić na około 5-10 minut do wyrośnięcia. Gdy zaczyn już "ruszy" wlać resztę ciepłego mleka, dodać cukier, cukier waniliowy, żółtka, sól i rozpuszczone masło (margarynę). Wyrobić miękkie i  gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na godzinę w ciepłym miejscu.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na blacie nadając mu kształt prostokąta o wym. około  40 x 50 cm.
Żółtko zmiksować z cukrem pudrem, masłem i sokiem z cytryny. Twaróg utrzeć widelcem i połączyć
z masą jajeczną. Przygotowaną masę serową rozprowadzić na połowie rozwałkowanego ciasta. Drugą część ciasta złożyć w pół, żeby przykryć masę twarogową i delikatnie przycisnąć dłońmi. Zaczynając od krótszego boki kroić paski o szerokości ok. 2 cm, każdy skręcić kilka razy i kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zostawić na 15 minut do napuszenia. Przed pieczeniem paluchy posmarować białkiem, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około 15-20 minut w temp. 180°C.
Upieczone wystudzone paluchy posypać cukrem pudrem lub jeszcze ciepłe posmarować lukrem.

Jagodzianki

Ech, lato i jego owocowe dobrodziejstwa ...

W końcu mam świeże jagody i mogę upiec jagodzianki :)

 Nie zbierałam owoców sama, ponieważ nie umiem zbierać jagód ( w sumie więcej też zjadam, niż wrzucam do pojemnika ), ale tez boję się kleszczy, więc daję innym zarobić. Takim sposobem obie strony są zadowolone. Przepis wyszukałam na stronie Margarytki, która aktualnie jest w posiadaniu kilku przepisów na jagodzianki. Wykorzystałam więc jeden z nich zamieniając w przepisie jedynie jajko na dwa żółtka i zmniejszyłam odrobinę ilość drożdży. Bułeczki wyszły mięciutkie i bardzo smaczne. Polecam :)

           Składniki na 16 bułeczek:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1/4 szklanki oleju
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• szczypta soli

Nadzienie:

• 300 g jagód
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka jagód

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2-3 łyżki ciepłej wody

 Składniki na nadzienie wymieszać i odstawić.
Mąkę przesiać, zrobić w niej dołek, wkruszyć do niego drożdże, zalać 4 łyżkami ciepłego mleka i dodać 1 łyżeczkę cukru. Wymieszać zaczyn łyżeczką i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia. Gdy zaczyn ruszy, dodać resztę składników i zagnieść miękkie, gładkie ciasto. Zostawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia na około godzinę.

Gdy ciasto podwoi objętość, zagnieść je ponownie, podzielić na 16 części, uformować okrągłe bułeczki i zostawić do napuszenia pod przykryciem na około 15 minut, po czym z każdej kulki zrobić ręką placek, położyć na środek łyżkę jagód, sklejając ze sobą brzegi i formując owalną bułeczkę kłaść stroną zlepianą do dołu. Przygotowane drożdżówki zostawić na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Piec w temp. 180°C około 20 minut.
Upieczone jagodzianki pozostawić do wystygnięcia.
Składniki na lukier utrzeć lub zmiksować na gładką masę. Niezbyt gęstym lukrem posmarować bułki  pędzelkiem.

Pierniczki

          Na święta Bożego Narodzenia nie może zabraknąć aromatycznego, korzennego zapachu pierniczków. Można je zrobić kilka dni wcześniej i przechować do świąt w pudełku. Z podanych składników wychodzi około 75 pierniczków.

              Składniki:
Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki płynnego miodu ( ze sztucznym miodem pierniki szybciej miękną )
• 1 jajko
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka masła
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:

• 1 białko
• 1 szklanka cukru pudru

Masło. miód i cukier puder podgrzać. Gdy składniki będą jednolicie płynne, odstawić do lekkiego przechłodzenia. Do masy dodać jajko, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i kakao oraz przesiana mąkę. Całość wyrobić na gładkie jednolite ciasto, wstawić na godzinę do lodówki.
Schłodzone ciasto wyłożyć na oprószony blat i rozwałkować. Wykrawać foremkami ciastka.
Kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C przez około 12-15 minut.
Wystudzone pierniczki można dekorować lukrem.
Ps. Po upieczeniu pierniczki są twarde. Po włożeniu ich do słoja czy puszki  po kilku dniach zmiękną.

Rogale marcińskie

             Rogale świętomarcińskie  to rogale z nadzieniem z białego maku tradycyjnie przygotowywane głównie w Poznaniu  z okazji dnia 11 listopada - to na ten dzień przypada Dzień Św. Marcina.
Rogale są przygotowywane z ciasta półfrancuskiego, nadzienie składa się przede wszystkim z białego maku, orzechów, rodzynek, owoców kandyzowanych oraz kilku innych dodatków. Zgodnie z tradycją  trzeba się nimi podzielić.

Od jakiegoś czasu przymierzałam się do tych rogali. Po raz pierwszy wzięłam się za ich wykonanie, ale za to z  dobrym wynikiem i myślę, że następnym razem będzie jeszcze lepiej. Ciasta półfrancuskiego nigdy wcześniej nie przygotowywałam. Jest to trochę pracochłonne, aczkolwiek wbrew pozorom nie tak bardzo skomplikowane Najlepiej rozłożyć sobie pracę na dwa dni. Jednego przygotować masę makową i ciasto, a na drugi dzień spokojnie zająć się zawijaniem i pieczeniem :)

Wykorzystałam przepis ze strony internetowej. Minimalnie zmieniłam ilość kilku składników a oryginalną podaję obok w nawiasie. Z przepisu wyszło mi 16 rogali.

                      Składniki:

Nadzienie makowe:

• 25 dkg białego maku
• 22  dkg okruchów biszkoptowych ( oryg.30dkg )
• 1 szklanka cukru
• 12 dkg rozdrobnionych orzechów arachidowych
• 12 dkg rodzynek
• 30 dkg masła ( oryg.40 dkg margaryny )
• 7 ml aromatu migdałowego ( oryg.10ml )
• 12 dkg skórki pomarańczowej

 Mak opłukać i zalać wrzątkiem. Zostawić na około godzinę. Następnie dokładnie odsączyć mak i przemielić dwukrotnie przez maszynkę ( sitko o jak najmniejszych oczkach ). Zmielony mak przełożyć do garnka, dodać cukier, masło i przesmażyć składniki uważając, żeby mak się nie przypalił ( często mieszać ). Do ciepłej masy wsypać rodzynki, rozdrobnione orzechy, skórkę pomarańczową, okruchy biszkoptowe, na koniec wlać aromat migdałowy. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, przykryć i odstawić w chłodne miejsce.

Ciasto:

• 4 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 jaja
• 5 dkg świeżych drożdży ( rozpuścić w ciepłym mleku )
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka ciepłego mleka 3,2 %
• 1/2 szklanki oleju
• 1 płaskie łyżeczki soli
• 30 dkg miękkiego masła
• 1 jajko połączone z 1 łyżką mleka do smarowania rogali przed pieczeniem 

Ponadto:

• lukier i posiekane orzechy włoskie do posypania rogali 

Mąkę przesiać, wlać rozpuszczone drożdże w ciepłym mleku, cukier, jaja i sól. Wyrobić ciasto na sprężystą masę dodając pod koniec wyrabiania olej i ponownie, ale niezbyt długo zagniatać. Ciasto powinno być lekko lepiące i chłodne. Następnie uformować je w prostokąt, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce.
Schłodzone ciasto przełożyć na blat roboczy i rozwałkować w prostokąt używając jak najmniej mąki do podsypywania.
30 dkg masła podzielić na trzy części. Poczynając od węższej strony- jedną część masła rozsmarować na 2/3-ich części ciasta. Ciasto złożyć na trzy części, zaczynając od zawinięcia do środka część bez masła, a na to zrobić zakładkę części z masłem. Dobrze jest skleić brzegi i rozwałkować ponownie ( tylko w przeciwną stronę niż są zrobione zakładki ciasta ) i złożyć jeszcze raz na trzy. Zawinąć w folię i schładzać w lodówce przez pół godziny. Następnie wyjąć ciasto i jeszcze dwa razy powtórzyć te same czynności z 2 częściami masła i wałkowaniem ciasta. Po zakończeniu procesu wałkowania ciasto zawinąć w folię i  schładzać w lodówce przez co najmniej 5-10 godzin ( u mnie całą noc ).
Dobrze schłodzone ciasto przekroić wzdłuż na 2 części. Jedną rozwałkować na prostokąt (drugą zostawić jeszcze w lodówce ) i pokroić na trójkąty.

Masę makową rozłożyć na wykrojonych trójkątach. Każdy trójkąt zawijać od najszerszej do najwęższej strony. Wywinąć w podkowę i układać niezbyt ciasno ( rogale sporo urosną ) na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut po czym posmarować rozmąconym jajkiem i piec w temp.180° C około 20 minut
Jeszcze cieple rogale ozdobić lukrem i orzechami.

Lukier:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny lub wody

Cukier puder dokładnie wymieszać z sokiem z cytryny. Dekorować rogale.

Kruche serowe pierożki z jabłkami

                  Wyśmienite kruche pierożki z dodatkiem serka homogenizowanego.
W środku jabłka, które są soczyste po upieczeniu i ich kwaskowy smak pięknie łączy się właśnie z kruchym ciastem oraz lukrem.
Z przygotowanej porcji ciasta powstało 26 pierożków.

              Ciasto:

• 2 1/2 szklanki mąki krupczatki
• 250g masła lub masła roślinnego
• 250g serka homogenizowanego waniliowego
• 2 nieduże kwaskowe jabłka

             Lukier:

• około 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka spirytusu lub innego dobrego alkoholu 
• 1/2  łyżeczki soku z cytryny

Miękka margarynę utrzeć, po czym dodać serek wanilinowy i dokładnie wymieszać z margaryną.
Wsypać przesianą przez sitko mąkę i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie części i włożyć zawinięte w folię na 2 godziny do lodówki.
 Jabłka obrać i przekrajać w 16-ki.
Podsypać blat pod ciasto mąką. Jedną część ciasta rozwałkować na grubość ok. 3 mm ( jeśli ciasto klei się do wałka, wierzch ciasta podsypać również mąką ). Wycinać okręgi.  Do wycinania użyłam kubka o poj. 580 ml., ponieważ  jest on dosyć szeroki i spore kółka z niego wyszły. Nakładać plasterek jabłka, zawinąć jak pieroga i brzegi ciasta złączyć palcami lub końcówką łyżeczki. Wyjąć drugą część ciasta i również lepić pierożki. Kłaść na czystej blasze (nie smarować tłuszczem).

Piec 15-18 minut w temp. 200°C. Do zrumienienia
Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i alkoholem.
Gotowe, ciepłe pierożki polukrować.

Lampion z piernika

         Jak święta to święta...Skoro upiekłam domek z piernika to i lampion się przyda  :)

Przepis jest ten sam co na chatkę, tylko z wykorzystaniem połowy składników.
Mam nadzieję, że Wam się spodoba.
Będzie nam migotał delikatnym światełkiem w wigilijny wieczór.
 Taki lampion najlepiej zrobić na kilka dni przed świętami, ponieważ landrynki pod wpływem wilgoci z czasem niestety się rozpuszczają.

                                Składniki:

• 300 g mąki
• 125 g margaryny
• 100 g ciemnego cukru ( lub zwykłego cukru i 1-2 łyżeczki kakao, wtedy też będzie ciasto ciemniejsze )
•  4 łyżki płynnego miodu
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• landrynki (opcjonalnie ) 

Lukier:

• 1 białko
• ok. 1 szklanka cukru pudru

Dodatkowo: elektryczna świeczka. 

Margarynę rozpuścić w garnku razem z miodem oraz cukrem  i ostudzić.
Do miski wsypać suche składniki i wymieszać je ze sobą.Wlać ostudzoną margarynę z cukrem i miodem ( może być ciepła ). Dokładnie wygnieść ciasto, rozwałkować na ok. 5 mm.
Przygotować sobie szablon z kartki papieru, wyciąć 2 elementy: kwadrat ( 10 x 10 cm ) i prostokąt ( 10 x 15 cm ). Z szablonu na cieście wyciąć 1 kwadrat i 4 prostokąty. Najlepiej ciasto wałkować na papierze i bezpośredni na nim wycinać elementy w pewnej odległości jeden od drugiego, żeby się nie posklejały ze sobą. Okienka w prostokątach wycinać wykrawaczami lub np. szklanką i kieliszkiem.
W wyciętych otworach kłaść grubo pokruszone landrynki.
 Piec w temp. 180° C ok. 10-12 minut.

Po wystygnięciu sklejać ze sobą lukrem z białka i cukru pudru. Lukier jeszcze nam zostanie na inne dekoracje.

Domek z piernika

                   I już mamy grudzień. Tak mnie wzięło, żeby wypiec w tym roku jakiś domek na święta.

Zaczęłam od wyszukania w internecie przepisu, bo nie posiadałam nigdzie takiego. Wymiary domku również znalazłam gdzieś w sieci.

Taki domek można spokojnie zrobić na kilka dni przed świętami, ponieważ piernik dość szybko mięknie. Po wykrojeniu dodatków do chatki zostało mi jeszcze ciasto, więc upiekłam dodatkowo pierniki do powieszenia na choinkę. Te schowałam do pudełka i one utrzymują swoją twardość. Zmiękną na choince, a potem je zjemy :)

Mój domek razem z "podwórkiem" miał wymiary:  wys.20cm x dł.19cm x szer.16cm.

Jeśli chcemy zrobić tylko niewielki domek bez dodatków to na pewno wystarczy połowa składników. Szablon można zrobić samemu lub po prostu ściągnąć gotowca z sieci.

wymiary mojego domku

                           Składniki:

• 600 g mąki pszennej
• 250 g margaryny
• 200 g ciemnego cukru
• 7 łyżek płynnego miodu
• 1,5-2 płaskie łyżki sody oczyszczonej
• 5 łyżeczek przyprawy do piernika

 W garnku rozpuścić margarynę z cukrem i miodem. Lekko przestudzić. Do miski wsypać suche składniki i wymieszać. Wlać rozpuszczoną margarynę z cukrem i miodem, dokładnie wygnieść. Jeśli ciasto będzie za suche - dodać jeszcze łyżkę miodu. Masę piernikową rozwałkować najlepiej na papierze do pieczenia na grubość 4-5 mm. W pewnej odległości od siebie wycinać z szablonu elementy domku ( ciasto rośnie ). Następnie papier z przygotowanymi elementami do wypiekania przenieść i położyć na blaszce. Piec w temp. 180 °C ok. 10-12 minut. Brzegi elementów powinny zacząć brązowieć. Ściągać z blaszki jak lekko wystygną.

Lukier do dekorowania:

• białko 
• 1 szklanka cukru pudru 

Białko utrzeć z cukrem pudrem, tak długo, aby nie było grudek. Lukier ma być gęsty, nie rozlewać się. Jeśli tak będzie -dodać więcej cukru pudru. Lukier przełożyć do rękawa, woreczka z odciętym rogiem itp.
Udekorować domek wg upodobań.

Najpierw udekorować elementy, potem dopiero sklejać ze sobą ( również lukrem ).

Inne dekoracje:

• płatki migdałów
• wiórki kokosowe
• płatki śniadaniowe
•  cukierki ozdobne
• itp.
  
  

Kruche rożki z jabłkami

 One są pyszne, dlaczego tak mało zrobiłaś? 

Nie spodziewałam się takiej opinii ze strony swojej młodszej latorośli.
Tym razem wykorzystałam przepis z niedawno zakupionej książki pt:"Ciasta i desery na każdą okazję" autorki Ewy Aszkiewicz. Dokonałam tylko niewielkich zmian i trzeba przyznać, wyszło rewelacyjnie :)
Rożki wyszły przepyszne-były kruche i delikatne. Lekko kwaskowe jabłka znakomicie smakowały w połączeniu z lukrem. Na pewno zrobię je jeszcze nieraz.
 Z połowy porcji ciasta wyszło mi 20 takich rożków.

                Składniki:

•  4 szklanki mąki krupczatki
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 2 dag świeżych drożdży
• szczypta soli
• 1 kostka margaryny (250g )
• 1 płaska łyżka cukru
• kilka kropli aromatu pomarańczowego lub waniliowego
• 3-4 jabłka (najlepiej renety )

                       Lukier:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 białko
• 1/2 - 1 łyżeczka soku z cytryny

Do naczynia wsypać mąkę, margarynę pokroić nożem i wymieszać z mąką. 

Dodać śmietanę wymieszaną z rozdrobnionymi drożdżami, szczyptę soli i cukier oraz kilka kropli aromatu (można pominąć). 

Wyrobić ciasto, aż będzie jednolite i miękkie. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut. 

Obrać jabłka i pokroić w ósemki (jeśli jabłka są duże - kroić cieńsze plasterki). Blaszkę posmarować tłuszczem.

Schłodzone ciasto podsypać lekko mąką i cienko wałkować. Kroić kwadraty ok.8cm. 

Na każdy kwadrat nakładać plasterek jabłka, składać w trójkątny rożek, zlepić boki i kłaść na przygotowana blaszkę.

Składniki na lukier dokładnie ze sobą wymieszać.

Piec w temperaturze 160°C  25-30 minut. 

Zrumienione rożki wyjmujemy i jeszcze ciepłe smarujemy lukrem.