Paluszki wiedźmy

Upiorne ciastka, przypominające palce. 

Tak wiem, wyglądają niezbyt zachęcająco, ale to znakomity pomysł na słodki dodatek święta Halloween :) . Są bardzo delikatne i kruche, choć ne wyglądają na takie. Przy przekładaniu ich trzeba uważać, żeby się nie połamały. Wykorzystałam przepis od Doroty .

  Składniki:

• 225 g zimnego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (z braku ekstraktu dodałam kilka kropli aromatu waniliowego)
• 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Dodatkowo:

• około 3/4 szklanki obranych migdałów 

Masło posiekać  i zagnieść szybko z resztą składników na ciastka. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć na minimum pół godziny do lodówki, żeby schłodzić ciasto.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i z ciasta formować palce grubości naszego małego palca u ręki, ponieważ ciastka jeszcze podczas pieczenia urosną. Migdały podzielić wzdłuż na pół i kłaść lekko dociskając w miejscu, gdzie powinny być paznokcie.
Przygotowane ciastka schłodzić w lodówce przez ok. 15-20 minut, po czym piec ok. 8-10 minut w temp.200°C. (powinny być lekko zrumienione ). Upieczone wyjąć, schłodzić, podawać gościom i dobrze się bawić :)

Ciastka francuskie z brzoskwiniami i serkiem waniliowym

 Szybka, krucha i smaczna przekąska z ciasta francuskiego z owocami i dodatkiem serka waniliowego. Gdy goście zadzwonią, że za pół godziny wpadną na kawę... :)

              Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 150 g serka waniliowego
• 1 łyżeczka budyniu śmietankowego w proszku
• 1puszka brzoskwiń 
• cukier do posypania
• 1 białko do posmarowania ciasta

Brzoskwinie odsączyć i podzielić na niezbyt cienkie cząstki, serek waniliowy wymieszać z łyżeczką budyniu.
Ciasto francuskie rozwinąć, podzielić na kwadraty ok. 9x9cm. Na każdym kwadracie położyć łyżeczkę serka na środek i na to kłaść po dwie cząstki brzoskwiń. Boki ciastek posmarować białkiem i posypać cukrem.
Piec w temp. 200°C przez 12-14 minut.
Zimne ciastka można posypać cukrem pudrem.

Uśmiechnięte ciasteczka z jabłkiem

 Tym razem do niedzielnej kawy upiekłam kruche twarogowe ciasteczka. Poprzez ponacinanie kawałków jabłek, ciastka wyglądają jakby szczerzyły zęby w uśmiechu i przez to już wyglądają ciekawie. Ciasto po upieczeniu jest delikatne i kruche, a do jego przygotowania  potrzeba tylko trzech produktów. Proporcje tych składników są jednakowe. Przepis na to ciasto znalazłam w internecie, ale nie pamiętam strony, ponieważ nie zapisałam sobie, a było to już jakiś czas temu. Jeśli nie dostaniecie twarożku śmietankowego, który ma mazistą konsystencję, wtedy twaróg zmielić przynajmniej dwukrotnie. Z porcji, którą ja przygotowałam wyszło mi około 50 uśmiechniętych ciasteczek :)

            Składniki na ok. 50 szt:

• 20 dag twarogu śmietankowego
• 20 dag mąki pszennej
• 20 dag masła

• 3-4 jabłka
• cukier puder do posypania

Twaróg  zmiksować z mąką i masłem na jednolite ciasto (użyć do miksowania spiralnych końcówek), tak przygotowane włożyć w woreczek lub zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 2 godziny, żeby się schłodziło.
Schłodzone ciasto podzielić na dwie części i jedną zostawić w lodówce.
Część ciasta rozwałkować na posypanym delikatnie mąką blacie roboczym, powycinać krążki o średnicy ok.7-8 cm np.szklanką. Jabłka obrać, przekroić na pół, wyciąć środek i podzielić jabłko na cząstki. Każdą cząstkę ponacinać nożykiem tak aby wyglądała jak zęby i układać na połowie wyciętego krążka, drugą połową ciasta przykryć jabłko, delikatnie docisnąć i skleić brzegi ciasta. Kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta.
 Piec w temp. 200°C przez ok.17-20 minut.
Zimne ciastka posypać cukrem pudrem.

Kruche ciastka zawijane z jabłkiem

Bardzo prosty przepis. 

Potrzebujemy do przygotowania ciasta tylko trzech składników oraz owocu jako wkładki :) 
 Ze składników wyszło mi około 50 takich kruchych ciasteczkowych roladek  z jabłkami, które to można zastąpić np. morelami. Tylko jedna uwaga: znikają ekspresowo :)

                     Składniki:

• 250 g masła lub margaryny
• 350 g mąki pszennej (około 2,5 szklanki )
• 170 g serka waniliowego
• oraz 2-3 jabłka i cukier puder do posypania

 Mąkę przesiać, posiekać masło, dodać do mąki i zmiksować końcówką do ciast ucieranych (spiralną, hakiem ) dodając pod koniec serek waniliowy. Gdy ciasto będzie jednolite, owinąć je w folię i włożyć do lodówki na 2 godziny lub do zamrażalnika na 0,5 godziny.
Schłodzone ciasto podzielić na dwie części, każdą część rozwałkować na blacie roboczym obsypanym mąką na grubość ok. 2 mm wycinać kółka np. szklanką. Jabłka obrać, pokroić w nieduże paski. Położyć kawałek jabłka na wycięte koło, zwinąć ciasto w roladkę lekko dociskając brzeg ciasta, żeby później się nie rozwinął w trakcie pieczenia.

Kłaść na blachę do pieczenia. Piec w temp. 200°C przez ok. 20 minut.
Zimne ciastka posypać cukrem pudrem.

Ps. Z braku miksera (różnie to bywa ) można zagnieść ciasto ręcznie, tylko trzeba to zrobić w miarę szybko, żeby ciasto nie zrobiło się za miękkie :)

Ciastka z m&m's

Po co kupować ciastka w sklepie, skoro przygotowanie własnych trwa raptem kilkanaście minut, a na pewno są one o wiele smaczniejsze...Skorzystałam z prostego przepisu znalezionego tutaj. Zamieniłam tylko biały cukier na trzcinowy i zmniejszyłam nieznacznie jego ilość, choć dla mnie i tak wydają się jeszcze zbyt słodkie.

                Składniki:

• 150 g miękkiego masła
• 120 g cukru trzcinowego ( może być zwykły cukier ) 
• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g cukierków m&m's 

 Miękkie masło utrzeć z cukrem (wcześniej dla wygody zmieliłam cukier), wbić jajko, zmiksować. Dodać przesianą mąkę wymieszaną  z sodą oczyszczoną. Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i włożyć na 5 minut do zamrażarki.
Formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, kłaść na blachę i każdą lekko spłaszczyć. Na ciastka delikatnie powciskać cukierki.
Piec w temp. 180°C przez około 15 minut.

Poduszeczki francuskie z kremem porzeczkowym

Ciasto francuskie ma bardzo bogaty repertuar, jest bardzo uniwersalne powiedziałabym. Można je robić na słodko i na słono,z owocami i z mięsem....co kucharz to pomysł. U mnie dziś proste kwadratowe poduszeczki z pysznym kremem porzeczkowym. Oczywiście można je przełożyć innymi kremami np. budyniowym, który również niebawem wypróbuję z ciastem francuskim.

                    Składniki:

• 1 płat ciasta francuskiego
• 1 jajko do smarowania

Krem porzeczkowy:

• 125 g czerwonych porzeczek (bądź mieszanych )
• 1/4 szklanki cukru
• 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej wymieszana z 2 łyżeczkami wody
• płaska łyżeczka żelatyny
• 125 g serka mascarpone
• 50 g słodkiej śmietanki 30%

Porzeczki z cukrem zagotować w garnuszku, żeby puściły sok. Zmniejszyć ogień, dodać wodę z mąką-wymieszać, zagotować. Przetrzeć całość przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Żelatynę rozpuszczoną z niewielką ilością ciepłej wody dodać do papki owocowej energicznie mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Wystudzić i wstawić do lodówki na około 3 godziny, żeby masa zgęstniała.
Schłodzony sos porzeczkowy i mascarpone zmiksować na gładką masę. Śmietankę ubić i dodać do kremu porzeczkowego, zmiksować.

Ciasto francuskie pokroić na nieduże prostokąty ( u mnie 5x6 cm ), posmarować rozmąconym jajkiem i piec w temp 200-220°C przez około 12 minut.
Wystudzone poduszeczki przekładać kremem porzeczkowym, na koniec obsypać je cukrem pudrem.

Kruche ciastka z mrożonymi owocami

                      Kruche ciastka mogą być nadziane nie tylko orzechami, migdałami, rodzynkami czy czekoladą. Mrożone owoce również doskonale się do tego nadają. :)

              Składniki na ok.40 ciastek:

•  3 szklanki mąki krupczatki
• 250 g  margaryny
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12%
• 1 duży lub dwa małe cukry wanilinowe
• około 15-20 dag mrożonych małych owoców ( jagody, porzeczki ) 

Posiekać margarynę. Wszystkie składniki połączyć ze sobą i zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na 2 godziny. Schłodzone ciasto podzielić na dwie części, posypać blat roboczy mąką i rozwałkować ciasto grubości ok. 3 mm. Szklanką wykrawać kółka, na powycinane ciastka powciskać zamrożone jagody, porzeczki. Piec w temp. 200°C ok. 15 minut.

Ciastka wiatraczki

                          Miały być całkiem inne ciastka, ale niestety nie wyszły i znalazły swoje miejsce całkiem gdzie indziej. Musiałam sobie czymś humor poprawić, więc upiekłam kruche wiatraczki nadziane prażonymi jabłkami.

Te ciasteczka za to wyszły pyszne. 

Po upieczeniu trzeba je ostrożnie przenosić, ponieważ są kruchutkie i mogą się połamać.

                       Składniki

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 200 g masła
• 1 żóltko
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
•  1/2 kg startych jabłek przesmażonych na patelni z cukrem i 1/2 łyżeczki żelatyny lub twarda marmolada

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wrzucić na patelnię z 2-3 łyżkami cukru. Smażyć około 10-15 minut, pod koniec dodając 1/2 łyżeczki żelatyny.Ostudzić.
Z podanych składników zagnieść ciasto (jeśli będzie się jeszcze kleić do rąk - dodać jeszcze odrobinę mąki ) i wstawić do lodówki na godzinę.  Ja najczęściej wkładam ciasto do zamrażalnika na około pół godziny, ponieważ nie mam takiej cierpliwości do oczekiwania.
Blat obsypać mąką, żeby ciasto się nie przykleiło do podłoża i rozwałkować na grubość ok.4-5 mm.
Wycinać kwadraty ( ja mam foremkę kwadratową 6,5 x 6,5 cm ), na środku kłaść marmoladę, a rogi ponacinać wzdłuż. Składać tak, aby powstały wiatraczki. Delikatnie przenosić na formę z papierem do pieczenia.
Piec w 180°C około 20 minut do zrumienienia.

Ciasteczka korzenne

       Ten przepis na ciasteczka znalazłam na stronie  moje gotowanie. 

Piekłam je w zeszłym roku na święta i w tym roku również będą gościły na moim świątecznym stole.

 Można je przechowywać w metalowej puszce.

Są kruche i aromatyczne.
Z całej porcji wychodzi ponad 150 ciastek.

                Składniki:

•  1/2 kg mąki
•  25 dag miękkiego masła roślinnego
• 1 szklanka cukru
• 1 jajko
• 1-2 łyżeczki gorącej wody
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 - 1,5 opakowania przyprawy do piernika lub przyprawy do ciasteczek korzennych
• szczypta soli

      Mąkę przesiać, dodać sól, sodę i przyprawę do ciastek - wymieszać ze sobą.
      Utrzeć masło z cukrem i jajkiem oraz gorącą wodą. Dodawać po trochu sypkie składniki cały czas ucierając lub ugniatając, żeby uzyskać gładką masę. Przygotowane ciasto włożyć na 1 godzinę do lodówki.
       Schłodzone ciasto podzielić sobie na 2 lub 3 części, podsypać podłoże delikatnie mąką, żeby ciasto się nie przyklejało, każdą część rozwałkować na ok. 3 mm (ciastka rosną ) i foremkami wykrawać ciastka.  
     Piec na papierze do pieczenia w temp. 180°c ok. 12 minut.

Ciastka po upieczeniu można również udekorować lukrem.

Kruche rożki z jabłkami

 One są pyszne, dlaczego tak mało zrobiłaś? 

Nie spodziewałam się takiej opinii ze strony swojej młodszej latorośli.
Tym razem wykorzystałam przepis z niedawno zakupionej książki pt:"Ciasta i desery na każdą okazję" autorki Ewy Aszkiewicz. Dokonałam tylko niewielkich zmian i trzeba przyznać, wyszło rewelacyjnie :)
Rożki wyszły przepyszne-były kruche i delikatne. Lekko kwaskowe jabłka znakomicie smakowały w połączeniu z lukrem. Na pewno zrobię je jeszcze nieraz.
 Z połowy porcji ciasta wyszło mi 20 takich rożków.

                Składniki:

•  4 szklanki mąki krupczatki
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 2 dag świeżych drożdży
• szczypta soli
• 1 kostka margaryny (250g )
• 1 płaska łyżka cukru
• kilka kropli aromatu pomarańczowego lub waniliowego
• 3-4 jabłka (najlepiej renety )

                       Lukier:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 białko
• 1/2 - 1 łyżeczka soku z cytryny

Do naczynia wsypać mąkę, margarynę pokroić nożem i wymieszać z mąką. 

Dodać śmietanę wymieszaną z rozdrobnionymi drożdżami, szczyptę soli i cukier oraz kilka kropli aromatu (można pominąć). 

Wyrobić ciasto, aż będzie jednolite i miękkie. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut. 

Obrać jabłka i pokroić w ósemki (jeśli jabłka są duże - kroić cieńsze plasterki). Blaszkę posmarować tłuszczem.

Schłodzone ciasto podsypać lekko mąką i cienko wałkować. Kroić kwadraty ok.8cm. 

Na każdy kwadrat nakładać plasterek jabłka, składać w trójkątny rożek, zlepić boki i kłaść na przygotowana blaszkę.

Składniki na lukier dokładnie ze sobą wymieszać.

Piec w temperaturze 160°C  25-30 minut. 

Zrumienione rożki wyjmujemy i jeszcze ciepłe smarujemy lukrem.

Ciasteczka z muesli

              Urlop sprzyja pichceniu, zwłaszcza, że spędzam go w domu. Zauważyłam, że albo długo nic nie robię( ale jestem leniwa :) ), bo mi się po prostu nie chce, a potem co drugi dzień krzątam się po kuchni w celu "osłodzenia bliskim życia". Tak było i tym razem. Chwila zastanowienia i już jest pomysł co włożyć do piekarnika.Trzeba było zużyć muesli (czy musli? ), żeby za długo nie stało w szafce. Pierwszy raz robiłam takie "zdrowe" łakocie i muszę przyznać, że mi zasmakowały. Na ciastka z muesli nie dał się namówić jedynie syn. Myślę że to względu na ślady pobytu rodzynek w wypieku. 

No cóż - o gustach się nie dyskutuje. 

Przepis na ciasteczka znalazłam tutaj, zmieniłam troszeczkę skład i ilość niektórych składników.

                        Składniki:

• 2 szklanki muesli
• 1 szklanka płatków owsianych wymieszanych z płatkami kukurydzianymi
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru (ok. 80g )
• 125 g masła
• 4 łyżeczki miodu
• 1 jajko
• 4 łyżki mleka
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Suche składniki wymieszać ze sobą w misce.
Masło rozpuścić. Do rozpuszczonego masła wlać mleko i miód, wymieszać razem i wlać do suchych produktów. Wlać rozmącone jajko i wymieszać ze sobą wszystkie składniki, aby powstała jedna zwarta masa.
Wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia.
Odrywać kawałki ciasta i formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, kłaść na blaszce rozpłaszczając je później dłonią (najlepiej zmoczyć wcześniej ręce wodą).
Piec w temperaturze 160°C około 15-20 minut.

Kruche spiralki waniliowo-czekoladowe

Przepis wyciągnięty od Doroty z Moje wypieki. 

     Ciastka domowej roboty są najlepsze.Te są bardzo kruche i delikatnie waniliowe.

        Niestety moje ciasteczka nie wyszły takie idealnie okrągłe, ale myślę,że tu głównie o smak przecież chodzi :)

Może z nutellą byłyby lepsze, ale ja użyłam tańszej wersji masła czekoladowo-orzechowego, ponieważ niestety nie chciało mi się biegać po sklepach. Poza tym nie miałam tym ciastkom nic do zarzucenia. :) 

           Składniki: 

•  75 g miękkiego masła
• 70 g cukru pudru
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 230 g mąki
• 2 łyżki nutelli
• 1 łyżka kakao 

Masło utrzeć, dodać cukier i ucierać dalej, aż będzie jasne. Wlać kilka kropel aromatu waniliowego.

Dodać mąkę i szybko zagnieść ciasto. 

Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej części wmieszać nutellę i kakao, wyrobić. Dwa kawałki ciasta: jasne i ciemne, rozwałkować na prostokąt(można podsypywać mąką, żeby się nie przyklejało do podłoża). Ciemny prostokąt położyć na oprószonym mąką blacie, na niego położyć ciemny (lub odwrotnie). Ciasto zwinąć jak roladę. Otulić folią aluminiową i schłodzić przez pół godziny.

Ciasto po schłodzeniu pokroić na 5 mm plasterki, ułożyć je obok siebie na blaszce zostawiając odstępy (ciastka delikatnie się powiększają na boki).

Piec około  12 minut w temperaturze 170ºC. 

Ps. Ja wałkowałam ciasto od razu na folii, ponieważ miałam małe problemy z przeniesieniem rozwałkowanego ciasta na nią. Drugie również wałkowane było na folii i było mi łatwiej przerzucić jedno na drugie.

Ciastka owsiane z orzechami

          Ostatnio jadam ciastka tylko wtedy, kiedy je sama upiekę. Te ze sklepu jakoś pomału przestają mi smakować. Na stronie znalazłam akurat dla siebie przepis. Pominęłam tylko dodatek aromatu (chciałam ,żeby ciastka miały swój smak) i jako dodatek użyłam tylko posiekanych orzechów arachidowych.
Na początku "dzieciaki" były sceptycznie nastawione do tego wypieku ze względu na płatki owsiane, ale potem okazało się, że ich wcale nie czuć, więc mogą jeść bez marudzenia :)
Z jednej porcji wyszło mi 16 pysznych chrupiących ciastek, które zniknęły bardzo szybko i następnym razem zrobię podwójną porcję.

                             Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej                     
• 1 szklanka płatków owsianych (użyłam błyskawicznych, bo są drobniejsze )
• 80 g rozdrobnionych orzechów arachidowych
• pół szklanki cukru
• 100 g masła
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej

  Rozpuścić masło w rondelku.

W misce wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki (mąkę, płatki, cukier, sól i sodę)  

Dodać jajko i rozpuszczone, wystudzone masło.

Wrzucić rozdrobnione orzechy.

Zagnieść wszystko w jedną całość.

Porozdzielać ciasto, wyrobić kulki i położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ciasto jest delikatne i może się kruszyć)

Delikatnie rozgniatać kulki na płasko.

Piec w temp. 170°C około 14-17 minut.

Kruche ciastka z makiem

Zapraszam na kruchutkie i przepyszne ciasteczka genialne w swej prostocie :)

                     
                          Składniki:

• 3 żółtka
• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki śmietany
• 3/4 kostki miękkiej margaryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g maku (ok.1/3 szklanki)

      Przesiana mąkę, cukier (ja dodaję cukier rozdrobniony w młynku,żeby było łatwiej wymieszać w cieście) oraz mąkę ziemniaczaną  wymieszać z makiem i proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka, śmietanę i margarynę- zagnieść ciasto, zawinąć w folię  i wstawić do lodówki na około godzinę.
      Rozwałkować ciasto (jeśli zajdzie potrzeba, spód troszkę  można podsypać mąką, żeby się ciasto nie przyklejało do podłoża) - wykrawać ciastka. Piec w temp. 180°C około 8-10 minut.