Czekoladowa tarta z dżemem z czarnej porzeczki

Przeglądając książkę "Cukiernia Lidla" natknęłam się na przepis tarty czekoladowej.  Do tej pory tarty piekłam sporadycznie. Poczytałam i książkę odłożyłam z powrotem na półkę, ale na drugi dzień powróciłam jeszcze raz do tego przepisu i postanowiłam go przetestować. Zmieniłam w przepisie kilka "drobiazgów", mianowicie ciasto kruche jest z zupełnie innego przepisu, ponieważ dla mnie w oryginalnym było stanowczo za dużo kakao, a ja powinnam właściwie go unikać ( no tak, ale jak tu się obejść całkiem np. bez choćby kawałeczka czekolady :) ) Jako dekoracji użyłam bitej śmietany. Ciasto jest deserowe w smaku, nie za słodkie i znakomicie smakuje z lodami :)

                           Składniki:
Ciasto kruche:

• 185 g mąki pszennej (ok. 1 i 1/3 szklanki )
• 15 g ciemnego kakao ( 1 czubata łyżka )
• 100 g masła
• 50 g cukru pudru ( ok. 3 łyżki )
• 2 żółtka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany np. 12%
• szczypta soli

Ze składników zagnieść szybko kruche ciasto ( jeśli ciasto będzie za suche dodać jeszcze odrobinę śmietany ), zawinąć w folię spożywczą  i włożyć do lodówki na godzinę
Wyjąć zimne ciasto z lodówki, rozwałkować i przenieść i wyłożyć nim natłuszczoną formę do tarty ( u mnie średn. formy ma 26 cm ). Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a na papier wyłożyć fasolę, groch lub ceramiczne kulki, żeby obciążyć ciasto. Piec w piekarniku ok. 20 minut w temp. 180°. Zdjąć obciążenie i wstawić ciasto ponownie na 3 do 5 minut.

Ganasz:

• 250 ml słodkiej śmietanki 30%
• 250 g czekolady deserowej 
• 50 g miękkiego masła
• 25 ml amaretto

Ponadto:

• dżem z czarnej porzeczki - około 5 łyżek
• 200 ml słodkiej śmietanki 30%
• 1 śmietan-fix + 1 łyżeczka cukru pudru
• kakao do dekoracji

 Dżem z czarnej porzeczki podgrzać w garnku, żeby odparować wodę. Gorący dżem wyłożyć na tartę i wstawić do lodówki.
Śmietankę zagrzać, żeby była gorąca, ale nie zagotowywać. Odstawić z ognia, wrzucić połamane kawałki czekolady i zostawić na chwilę. Śmietankę z czekoladą zmiksować  (w wysokim naczyniu ) dodając stopniowo miękkie masło i amaretto.
Na tartę z dżemem wylać ganasz i zostawić w temp. pokojowej do zastygnięcia.
200 ml śmietanki ubić ze śmietan-fixem i cukrem pudrem, ozdobić tartę. Posypać delikatnie wierzch kakao. Na środek położyć kostki czekolady.
Podawać tartę delikatnie schłodzoną. ale nie zimną ( jest smaczniejsza ).

Tort Cappuccino

Dawno nie robiłam żadnego tortu do domu i małżonek -wielbiciel ciast z kremem, nie omieszkał mi tego wypomnieć. Mając więc trochę wolnego od pracy mogłam wypróbować coś innego niż tylko czekoladowe, owocowe i śmietankowe smaki. W końcu przecież mąż zgodził się być "królikiem doświadczalnym" ;)

 Tort wyszedł bardzo smakowity i delikatny. Powiem tylko, że smakował również gościom, których zaprosiłam na degustację. Wyszli zabierając ze sobą jeszcze po kawałku  :)

                     Składniki:
Biszkopt 22 cm:

• 5 jaj
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki cappuccino w proszku - ulubiony smak ( u mnie waniliowy)
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywna pianę, pod koniec dodając cukier puder ciągle ubijając. Dodawać kolejno po jednym żółtku, wymieszać na wolnych obrotach. Dodać przesiane, wymieszane ze sobą mąki, cappuccino i proszek do pieczenia - wymieszać łyżką. Dno tortownicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( boków nie smarować ).
Wlać masę biszkoptową do tortownicy, wyrównać. Piec w temp. 180°C przez około 30 minut.

Ganache (ganasz ) czekoladowy:

• 100 g słodkiej śmietanki 30%
• 100 g czekolady deserowej

Połamać czekoladę na części i rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietankę zagrzać w garnuszku, żeby była gorąca, nie zagotowywać. Rózgą (trzepaczką ) połączyć rozpuszczoną czekoladę z gorącą śmietanką, aż do uzyskania jednolitej masy. Odstawić do wystudzenia. Wstawić na 1 godzinę do lodówki. Zmiksować, żeby masa nabrała puszystości.

Krem cappuccino:

• 600 g słodkiej śmietanki 30%
• 250g serka mascarpone
• 5 łyżek cukru pudru
• 40 g cappuccino - ulubiony smak ( u mnie waniliowy )

 Ubić śmietankę na sztywną masę, dodając pod koniec mieszania cukier puder. Serek mascarpone zmiksować, dodać do niego 3 łyżki bitej śmietany i wymieszać w celu rozluźnienia masy. Następnie mascarpone i proszek cappuccino dodawać stopniowo do ubitej śmietany. Miksować na najniższych obrotach do uzyskania jednolitej masy.

Poncz z cappuccino do nasączenia biszkopta:

• 150 g goracej wody
• 4-5 łyżek cappuccino

Cappuccino zalać gorąca (nie wrzącą ) wodą, dokładnie wymieszać i zostawić do wystygnięcia.

 Przygotowanie:
  Biszkopt przekroić na 3 blaty. Jeden blat nasączyć kawowym ponczem, rozsmarować czekoladowy ganasz,nałożyć część kremu kawowego, przykryć drugim blatem biszkopta. Również nasączyć go ponczem, rozsmarować na nim krem cappuccino i przykryć trzecim blatem. Nasączyć górę, obłożyć górę i boki  kremem.  Ozdobić wg uznania.