Ciasto z rabarbarem i budyniem

Nie było mnie przez jakiś czas tutaj, więc nadrabiam, a na początek może zaległy przepis na ciasto z rabarbarem i budyniem. Na stronie znalazłam zachęcający przepis, a w ogródku u mamy jeszcze rósł rabarbar, więc wykorzystałam recepturę. Gdzieś wyczytałam, że jedzenie zbyt dużej ilości rabarbaru powoduje wypłukiwanie wapnia z organizmu i odkładanie się szczawianów wapnia w postaci kamieni na nerkach, ale takie ilości w cieście na pewno nie zaszkodzą i jednym czy dwoma kawałkami  ciasta możemy się spokojnie poczęstować.

 Przecież właściwie wszystko z zbyt dużych ilościach jest szkodliwe. Grunt to zachować umiar (choć czasem różnie z tym bywa) :)

Połączenie słodkiego ciasta i budyniu z kwaskowym smakiem rzewienia?

Dla mnie pychotka...

             Składniki:
Ciasto:

• 450 g mąki pszennej
• 250 g masła
• 150 g cukru
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki lodowatej wody
• szczypta soli

Ze składników szybko zagnieść jednolite ciasto, podzielić je na dwie części: 2/3 i 1/3, zawinąć każdą w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 2 godziny.
Formę do pieczenia o wym.24x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wyjąć z lodówki większą część ciasta i wyłożyć nim spód i i odrobinę boki formy. Przygotowane ciasto w formie wstawić do lodówki.

Budyń:

• 900 ml mleka
• 100 ml słodkiej śmietanki 30% 
• 3 budynie śmietankowe bez cukru
• 5 łyżek cukru

Mleko wymieszać ze śmietanką, odlać 1 szklankę, a resztę zagotować. W szklance mleka dokładnie wymieszać budynie i cukier. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, wlać mieszankę budyniową i cały czas mieszać, aż budyń zgęstnieje.

Dodatkowo:

•  500 g rabarbaru
• 1 łyżka cukru

Przed ugotowaniem budyniu rabarbar umyć, pokroić w kostkę, zasypać cukrem i wymieszać.

Wyjąć przygotowaną formę z ciastem z lodówki, na ciasto wylać ciepły budyń, na budyniu poukładać rabarbar. Na rabarbar zetrzeć tarką drugą część ciasta i całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp.175-180°C przez około 50 minut (do momentu, aż wierzch ciasta będzie zarumieniony).
Po upieczeniu ciasto zostawić do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Ciastka francuskie z budyniem i truskawkami

 W czerwcu mamy juz dostęp do świeżych i pysznych krajowych truskawek , więc proponuję ciastka francuskie z budyniem i owocami w glazurze. Znalazłam takowe właśnie tutaj. Ciastka wyglądają bardzo efektownie i są bardzo smaczne, choć najmłodszej latorośli przygotowałam je z samym budyniem (niestety nie licząc bananów nie chce uparciuch jeść owoców). Podobno też są dobre, choć ja tam jednak wolę z dodatkiem truskawek, jagód czy innych  :)

Składniki na 12 szt:

• 2 płaty ciasta francuskiego
• 0,5 l mleka
• budyń waniliowy lub śmietankowy+ 1 łyżeczka mąki pszennej
• 2 łyżki cukru do budyniu+łyżka cukru do ciastek
• 1 jajko do smarowania
• truskawki (przekroić na połówki)
• 1 opak. bezbarwnej polewy do tortów (polewa żelująca na owoce)

Z 0,5 l mleka ugotować budyń z cukrem wg przepisu dodając dodatkowo 1 łyżeczkę mąki pszennej, przykryć naczynie folią spożywczą (w celu uniknięcia powstania kożucha na wierzchu) i zostawić do wystudzenia.
Ciasto francuskie podzielić na 6 kwadratów. Każdy kwadrat złożyć na pół, żeby powstał trójkąt. Naciąć brzegi trójkąta z dwóch boków na szerokość ok.1 cm (nie nacinać do końca). Nacięty kwadrat odwinąć z powrotem, następnie nacięte paski zawinąć do środka (dwa boczne brzegi będą się nakładały na siebie). Brzegi ciasta posmarować  rozmąconym jajkiem. Do środka kłaść po łyżce budyniu. Piec w temp.200°C około 15-20 minut. Tak samo postąpić z drugim płatem ciasta.
Gdy ciastka wystygną, układać na nich połówki truskawek.Przygotować polewę żelującą wg przepisu i pędzelkiem nanieść na owoce.

Ps.Nie każdy ma dostęp do takiej polewy (ja kupiłam ją w Kauflandzie), ale można owoce posmarować tężejącą cytrynową galaretką lub ciepłym jasnym dżemem np. brzoskwiniowym.

Rożki drożdżowe z budyniem i marmoladą

  Robiłam je już kilka razy i gorąco zachęcam do wypróbowania znakomitych mięciutkich rożków z ciasta drożdżowego, którego przepis znalazłam na stronie Zjem to! i tylko rodzynki pominęłam. Zastąpiłam je dodatkiem marmolady i w połączeniu z delikatnym  budyniem
wyszły prze-pysz-ne. ..

Z przepisu wychodzi około 20 takich  trójkątnych "bułeczek" :)

         Składniki:
Ciasto:

• 35 dag mąki pszennej
• 2 żółtka (białka będą potrzebne do smarowania)
• 3 łyżki cukru pudru
• 8 dag  masła 
• 2 dag świeżych drożdży
• 3/4 szkl. ciepłego mleka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• szczypta soli

Budyń:

• 300 ml mleka
• 100 ml słodkiej śmietany 30%
• budyń śmietankowy bez cukru
• 2 łyżki cukru

•  marmolada wieloowocowa

Budyń:
 Z przygotowanego mleka i śmietanki odlać pół szklanki i wymieszać je z proszkiem budyniowym i cukrem, resztę zagotować w garnku. Do gotującego mleka (połączonego ze śmietanką) wlewać wymieszany proszek budyniowy i ciągle mieszając gotować kilka minut. Odstawić do wystygnięcia.

Ciasto:
Do szklanki z ciepłym mlekiem wkruszyć drożdże, wsypać łyżeczkę cukru pudru i łyżeczkę mąki. Wymieszać dokładnie i zostawić na kilka-kilkanaście minut, żeby drożdże zaczęły pracować. Rozpuścić masło (lub margarynę) i zostawić do wystygnięcia.
Mąkę przesiać do naczynia, dodać żółtka, cukier puder, cukier waniliowy i szczyptę soli oraz zaczyn drożdżowy. Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto ręcznie lub mikserem dodając wystudzony tłuszcz.
Przykryć ciasto czystą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swa objętość, podzielić je na dwie części. Pierwszą część ciasta rozwałkować i podzielić na kwadraty o wym. 10-11 cm.

Na środek każdego kwadratu nakładać łyżeczkę budyniu i marmoladę. złożyć kwadrat  na pół, żeby wyszedł rożek i skleić brzegi np. dociskając widelcem. Z drugą częścią ciasta postąpić tak  samo. Przygotowane rożki zostawić na 20 minut do napuszenia, następnie posmarować je białkiem i piec w temp. 175-180 °C przez 17-19 minut.
Gdy ostygną- posypać cukrem pudrem.

 

Przekładaniec z czekoladowym kremem budyniowym

 Prosty przekładaniec na placku miodowym, z ciastem biszkoptowym przełożony kremem budyniowym o smaku czekoladowym :))))

Forma 24x35 cm. 

                           Składniki:
Ciasto miodowe:

• 150 g mąki pszennej (1 czubata szklanka)
• 75 g cukru trzcinowego (około 4 łyżki )
• 1 żółtko
•  75 g margaryny
• 1 łyżka miodu
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka wody (dodać, gdy ciasto wyjdzie zbyt suche lub odrobina mąki, gdy za bardzo klei się do rąk)

 Zagnieść ciasto z podanych składników, wstawić na około pół godziny do lodówki. Formę 24x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyć do blaszki, wyrównać  i upiec w temp. 200°C około 7-10 minut. Zostawić do ostudzenia.

Biszkopt:

• 5 jaj
• 10 łyżek cukru
• 8 łyżek niezbyt czubatych mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 

 Białka oddzielić od żółtek. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać przez sitko.  Ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier. Miksować do momentu, aż cukier nie będzie wyczuwalny. Dodawać po jednym żółtku dalej miksując na najniższych obrotach. Partiami dodawać mąkę, wymieszać łyżką.Wyłożyć formę o wym.24x35 cm do pieczenia papierem pergaminowym, Wlać ciasto do formy, wyrównać. Piec około 25 minut w temp.180°C.
 Wystudzony biszkopt przekroić na dwa blaty.

Budyń czekoladowy:

• 0,5 l mleka
• 3 łyżki cukru
• 1 żółtko
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej

• 200 g miękkiego masła lub masła roślinnego o zaw. tł. min. 80% 
• dżem kwaskowy 

Budyń najlepiej ugotować poprzedniego dnia.
Z pół litra mleka odlać 3/4 szklanki, resztę zagotować. Do odlanego zimnego mleka dodać żółtko, rozmącić, wsypać obydwie mąki, kakao i cukier- całość dokładnie połączyć ze sobą i wlać do gotującego mleka mieszając energicznie łyżką budyń do momentu, aż masa zgęstnieje.
Przykryć garnek folią spożywczą i zostawić do ostygnięcia.

Miękkie masło zmiksować na puszystą masę, dodawać po łyżce ugotowany, wystudzony budyń ciągle miksując.
Żeby krem się nie zważył, masło powinno mieć taka samą temperaturę jak budyń, czyli pokojową.
Przygotowany krem budyniowy wyłożyć na ciasto miodowe zostawiając 3-4 łyżki na następną cieńszą warstwę. Warstwę budyniową przykryć plackiem biszkoptowym i rozsmarować na nim resztę kremu. Drugi placek biszkoptowy posmarować z jednej strony kwaskowym dżemem i posmarowaną stroną u dołu przykryć warstwę budyniową.

Polewa do ciasta:

•  3 łyżki mleka lub wody
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 100 g masła lub margaryny

Do garnka wlać 3 łyżki mleka lub wody, zagrzać, wsypać cukier puder, potem masło, rozpuścić. Odstawić garnek z palnika i wsypywać powoli kakao energicznie mieszając trzepaczką.
Polewę wylać na ciasto. Posypać rozdrobnionymi orzechami lub migdałami. Wstawić ciasto do lodówki. Wyciągnąć z chłodziarki na pół godziny przed podaniem, będzie smaczniejsze.

Rogaliki drożdżowe z budyniem

 U nas w domu rogaliki zawsze są na topie. Tym razem z budyniem. Przepis na te mięciutkie zawijańce znalazłam i wykorzystałam ze strony Margarytki.  Zmniejszyłam tylko nieznacznie ilość cukru, a i tak były słodkie. Następnym razem robiąc rogaliki z budyniem dodam też troszkę dżemu do środka. Robiłam już test w celu sprawdzenia jak smakują i wyszło bardzo smacznie. Z podanych składników upiekłam 32 rogaliki.

                       Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 35 g drożdży świeżych
•  4 żółtka
• 170 ml ciepłego mleka
• niecałe pół szklanki cukru ( w oryg. widnieje 160 g- więcej niż pół szklanki )
• 50 g rozpuszczonego masła
• 30 ml jogurtu naturalnego ( ok. 2 łyżki )
• szczypta soli

Budyń waniliowy:

• 1,5 szklanki mleka
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 1 żółtko
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka masła

Oraz:1 białko do posmarowania rogalików przed pieczeniem, cukier perłowy lub cukier puder.

Ugotować budyń:
  1 szklankę mleka zagotować z masłem i cukrem. Pozostałą część mleka dokładnie wymieszać z budyniem w proszku, mąką i żółtkiem. Do gotującego mleka wlać przygotowaną masę budyniową i  energicznie wymieszać. Ugotować gęsty budyń, zostawić do wystygnięcia.

 Masło rozpuścić i zostawić do wystudzenia. Mąkę przesiać do miski i zrobić w niej dołek. Wkruszyć do niego drożdże, dodać łyżeczkę cukru, 3 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżeczkę mąki ( zebrać z brzegu miski). Wymieszać drożdże i zostawić do wyrośnięcia. Jak zaczyn "ruszy" - dodać żółtka, jogurt, resztę mleka, cukru, sól oraz wystudzone, rozpuszczone masło. Wyrobić gładkie ciasto. Jeśli ciasto będzie się za bardzo "lepić" dodać odrobinę mąki, ale nie za dużo.
Dobrze wyrobione ciasto zostawić w misce z natłuszczonym dnem, przykryte ściereczką do chwili podwojenia objętości.
Gdy ciasto podwoi swą objętość podzielić je na cztery części.Każdą część ciasta po kolei rozwałkować i podzielić na 8 trójkątów. Na szerszej części trójkąta nakładać budyń i zwijać do najwęższej. Wywinąć na kształt księżyca. Tak przygotowane rogaliki zostawić do wyrośnięcia na 20 minut. Kłaść na blaszkę, posmarować rozbitym białkiem i posypać cukrem perłowym ( z braku cukru posypać po upieczeniu cukrem pudrem ). Piec w temp. 180°C około 15-17 minut do zrumienienia.

Drożdżowe ślimaczki z budyniem

                    Bardzo mięciutkie, świeżutkie i pyszne bułeczki z budyniem.
Nawet w piekarni takich nie dostaniecie :) Domowe wypieki są najlepsze.

Niestety rodzynki nie są w mojej rodzinie zbyt lubiane, dlatego też pominęłam ten dodatek, ale połowę posypałam wiórkami kokosowymi na próbę i powiem Wam , że takie też nieźle smakują. 

            Pierwszy raz robiłam je z połowy składników i wyszło mi 12 średnich ładnych ślimaczków i 4 małe "końcóweczki", które również zostały zjedzone:)

                     Składniki:
Ciasto:

• 50 dag mąki pszennej
• 10 dag cukru
• 10 dag margaryny
• 4 dag świeżych drożdży
• 2 jajka 
• 1 żółtko
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• szczypta soli

Nadzienie:

• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego
•  0,75 l mleka ( 3 szklanki )
• 10 dag rodzynek ( pominęłam )

Ugotować budyń według przepisu z opakowania, ale ze zmniejszona ilością mleka (0,75l ). Do ciepłego budyniu wrzucić rodzynki i wymieszać. Zostawić do wystudzenia.
Drożdże rozprowadzić w 1/2 szklanki ciepłego mleka z dodatkiem 1 łyżeczki cukru i 2-3 łyżeczek mąki - pozostawić na chwilę do wyrośnięcia.
Roztopić margarynę i ostudzić.
Przesiać mąkę ze szczyptą soli, do mąki dodać wyrośnięte drożdże, wbić jajka i żółtko, dodać resztę cukru, cukier wanilinowy i roztopiona margarynę. Wyrobić ciasto na gładka masę, tak żeby nie kleiło się do rąk. Wyrobione ciasto przykryć ścierką i odstawić na ok 0,5-1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz, potem rozwałkować w prostokąt, nałożyć budyń i rozsmarować na całości. Następnie ciasto zwinąć w rulon ( najszerszą stroną ). Pokroić na plastry ok. 1,5-2 cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem lub wysmarowanej margaryną. Pozostawić na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Piec w temp. 180°C  15-20 minut na jasnozłoty kolor (u mnie gotowe były po 15-tu ).
 Posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Ps.Jeśli chcemy uzyskać mniejsze ślimaczki ( takie jak u mnie ) - ciasto podzielić na pół i z każdą częścią ciasta postąpić tak jak w opisie wyżej.

Szarlotka z budyniem

                   Mam  jednak jeszcze kilka obiecujących przepisów w tym swoim starym zeszycie...

Akurat pogoda już na zewnątrz raczej jesienna, więc i jabłka będą tu na swoim miejscu, czyli u mnie w kuchni. A miałam w posiadaniu pyszne renety. Do tego kruche ciasto, cynamon i....budyń...

W całej kuchni unosił się aromatyczny zapach. Małżonek oczywiście musiał spróbować ciasta, mimo, że jeszcze dobrze nie wystygło :)

                              Składniki: 

            Ciasto:

• 350 g mąki tortowej (ok. 2 1/2 szklanki)
• 100g mąki krupczatki (ok. 3/4 szklanki)
• 200 g  margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• 2 jajka                                                                                                               
• cukier wanilinowy
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

           Masa budyniowa:

• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 800 ml mleka
• 4 łyżki cukru

           Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek ( polecam renety)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 80-100 g cukru - do smaku (niecałe pół szklanki )
• cukier wanilinowy

 Wsypać do miski sypkie składniki,  wrzucić  margarynę i posiekać nożem. Wbić dwa jajka. Ugnieść ciasto, podzielić na dwie części, zawinąć w folię i jedną  z nich wsadzić do lodówki, a drugą do zamrażalnika.

 Jabłka obrać, pokroić w kostkę (niezbyt drobno) i wrzucić na patelnię.  Dodać cukier i cynamon,prażyć pod przykryciem na średnim ogniu około 30 minut ( czasem dłużej, aż będą jabłka miękkie, część może się nawet całkiem rozpaść ).
Wysmarować blaszkę tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć jedną część ciasta z lodówki i wyłożyć na dnie blaszki (u mnie świetnie zdaje egzamin mały wałeczek do ciasta). Ponakłuwać widelcem.Nałożyć jabłka.

- Żeby ciasto nie było zbyt mokre od owoców, najlepiej  przed nałożeniem owoców posypać ciasto kaszą manną lub bułką tartą, które wchłoną nadmiar soku z owoców.

 Ugotować budyń i wyłożyć na jabłka.Nie trzeba go studzić. Drugą cześć ciasta wyjąć z zamrażalnika i na górę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Wstawić do nagrzanego do 180 °C piekarnika i piec około 50-60 minut.
 Posypać cukrem pudrem.
Najlepiej smakuje na drugi dzień.
                                                                               Będzie pysznie :)

Kruche ciasto z budyniem i czereśniami

           Przywiozłam trochę czereśni ze wsi i trzeba je było odpowiednio wykorzystać.Sam budyń 

nie należy do moich ulubionych deserów, ale razem z czereśniami to dobre połączenie. Jeśli do tego jeszcze dodać kruche ciasto na spód i kruszonkę na górze.....

Wstyd się przyznać, ale pierwszy raz jadłam ciasto z czereśniami. Dla mnie spełnia swoją rolę i na deserek do kawki czy herbatki jest  wyśmienite.

                                  Składniki:

    Ciasto:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki krupczatki
• 1/3 szklanki cukru
• 1 jajko
• 80-90 g margaryny
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

    Oraz:

• ok.350 g wydrylowanych czereśni
• 2 budynie śmietankowe
• 3 szklanki mleka
• 2-3  łyżki cukru

    Kruszonka:

• 50 g margaryny
• 100g mąki
• 100g cukru

   Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i wstawić do lodówki na około pół godziny.
Z margaryny, mąki i cukru wyrobić w naczyniu kruszonkę.
Wyłożyć ciasto na przygotowaną blaszkę z papierem do pieczenia i nakłuć je w kilku miejscach widelcem.
Odlać pół szklanki mleka i rozrobić w nim budyń w proszku z cukrem, resztę mleka zagotować.
Ugotować budyń i jeszcze gorący wlać na ciasto.Na budyniu ułożyć czereśnie i posypać je kruszonką.
Piec w temp.180° ok. 40-45 minut.
Po wystygnięciu można obsypać cukrem pudrem.