Rolada czekoladowa z kremem waniliowym

  Na tą roladę natknęłam się w książce "Encyklopedia wypieków". Przepis wyglądał zachęcająco, więc go wypróbowałam. Dokonałam kilku zmian, zmniejszyłam przede wszystkim ilość kakao w biszkopcie, ponieważ dla mnie 4 łyżki jak w oryginale to stanowczo zbyt dużo. Dodałam również od siebie mascarpone do kremu. Rolada jest przepyszna, a najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy biszkopt nabierze wilgotności. 

            Składniki:
Ciasto:

• 5 średnich jaj lub 4 duże (dałam 5)
• 150 g cukru (2/3 szkl.)
• 150 g mąki pszennej (1 szkl.)
• 2 łyżki kakao (dałam 1 czubatą)
• 50 g startej gorzkiej czekolady 
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania cukier. Miksować, aż cukier nie będzie wyczuwalny. Dodawać po jednym żółtku i łyżkę oleju ciągle miksując, jednak już na najniższych obrotach.  Mąkę połączyć z kakao, proszkiem do pieczenia i starta czekoladą. Dodawać stopniowo do ciasta, łącząc produkty łyżką do momentu połączenia się składników. Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia dużą formę 39x35 cm. Wyrównać. Piec w temp. 175-180°C około 13-15 minut.
Po upieczeniu biszkopt odwrócić, zdjąć delikatnie z ciasta papier. Biszkopt położyć na ściereczkę i jeszcze ciepły delikatnie, pomału zawinąć w rulon (stroną dłuższą). Tak zostawić do wystygnięcia.

Krem:

• 300 g słodkiej śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 2-3 łyżki cukru z wanilią (lub zwykły cukier i kilka kropel aromatu waniliowego)
• 1 płaska łyżka cukru

Śmietankę ubić dodając pod koniec cukier. Ubijać, aż składniki się połączą. Serek mascarpone chwilę zmiksować, dodawać partiami bitą śmietanę, miksować do uzyskania jednolitej masy.
Biszkopt rozwinąć, posmarować blat kremem, kładąc większą ilość na początku, zmniejszając ją pod koniec. Zostawić 2 łyżki masy na wierzch. Ciasto z kremem zrolować, wierzch posmarować resztą masy.

Dekoracja:

• 60 g startej czekolady
• 3 łyżki zmielonych orzechów

 Czekoladę wymieszać z orzechami i obsypać mieszanką przygotowaną roladę. Wstawić ciasto do lodówki.

Snikers na biszkopcie

To ciasto piekłam już ponad rok temu, ale przepis miał iść do poprawienia i został oczywiście zapomniany. Ostatnio przeglądałam różne starsze zdjęcia i zachowało mi jedno zdjęcie takiego ciasta. Właśnie wtedy przypomniałam sobie o nim, że mogę je zrobić jeszcze raz, tym razem z małymi poprawkami. Orzeszki solone są tu nieodzowne, ponieważ delikatnie przełamują  słodki smak kajmaku, a masa śmietankowa doskonale pasuje do całości. 

Ciasto bardzo smakuje mojej rodzince.

                 Składniki:
Ciasto:

• 5 jaj
• 8 łyżek cukru trzcinowego
• 7 łyżek mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka miodu
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Oddzielić żółtka od białek, z białek ubić sztywna pianę dodając pod koniec miksowania cukier. Dodać żółtka i miód, zmiksować na najniższych obrotach. Przesiać obie mąki z proszkiem do pieczenia, dodawać partiami i połączyć całość łyżką delikatnie mieszając.
Dno tortownicy o wym.26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, wyrównać.
Piec ok. 30 minut w temp. 180C°. Wystudzić.

Masa kajmakowo-orzechowa:

• 200 g orzeszków ziemnych solonych
• 100 g masła
• 400 g masy kajmakowej w puszce 

Orzechy rozdrobnić ( ja użyłam rozdrabniacza). Masło rozpuścić w garnuszku, wrzucić rozdrobnione orzechy i pogotować dłuższą chwilę (uważać, żeby nie przypalić). Odstawić z ognia, dodać masę kajmakową i dokładnie wymieszać. Zostawić do ostygnięcia.

Ciasto biszkoptowe przekroić na dwa blaty. Na pierwszy blat wyłożyć masę kajmakowo-orzechową, wyrównać i wstawić do lodówki.

Masa śmietankowa:

• 250 g serka mascarpone
• 300 g słodkiej śmietany 30%
• 3 łyżki cukru pudru

 Śmietanę 30%  ubić mikserem, dodając pod koniec cukier puder. Serek mascarpone zmiksować przez chwilę, dodać 2-3 łyżki ubitej śmietany w celu rozluźnienia masy, następnie dodawać partiami bitą śmietanę do serka ciągle ubijając mikserem na niskich obrotach, żeby masa miała jednolitą konsystencję.
Przygotowaną masę śmietankowa wyłożyć na masę z orzechami, wyrównać, przykryć drugim blatem ciasta. Wstawić do lodówki.

Polewa czekoladowa:

• 50 g czekolady mlecznej
• 70 g czekolady deserowej
• 20 g masła
• 35 g słodkiej śmietanki 30%

Śmietanę zagrzać w małym garnuszku, dodać masło, rozpuścić i zdjąć z palnika. Wrzucić połamaną czekoladę i dokładnie wymieszać, żeby się rozpuściła i połączyła ze śmietanką i masłem. Polać polewą czekoladową wierzch ciasta.
Ciasto przechowywać w lodówce.

Ps.Przed przełożeniem ciasta można blaty lekko nasączyć ponczem z herbaty, ale nie jest to konieczne.

Ciasto marchewkowe z orzechami czyli american carrot cake

Przepis na American Carrot Cake znaleziony w książce "Leiths cookery bible".
Wypróbowałam tą recepturę na ciasto marchewkowe z orzechami, troszkę jednak odbiegając od oryginału. Ciasto wychodzi wilgotne, aromatyczne, o delikatnym korzennym smaku. Jest pyszne i znakomicie smakuje w połączeniu z polewą z serka kremowego, która ma lekko słonawo-słodki smak. Polecam wypróbować:)

                 Składniki (tortownica 20 cm):

      Ciasto:

• 250 ml oleju
• 4 jajka
• 225 g brązowego cukru ( 1 szklanka)
• 140 g startej marchewki (około 2 średnie sztuki)
• 225 g mąki ( 1 czubata i 1/3 szklanki)
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 0,5 łyżeczki mielonego imbiru (pominęłam i zamiast imbiru dodałam 0,5 łyżeczki przyprawy do piernika )
• 140 g posiekanych orzechów włoskich (plus 8 połówek orzechów do ozdoby )

Polewa:

• 100 g kremowego serka typu Philadephia, Almette, Piątnica
• 2 łyżki masła
•  4-5 łyżek cukru pudru 
• sok z cytryny do smaku (pominęłam)

Jajka zmiksować z cukrem, aż masa stanie się jaśniejsza, dodać olej, zmiksować. Wrzucić startą na drobnych oczkach marchewkę i wymieszać. Mąkę połączyć dokładnie z proszkiem do pieczenia i sodą oraz cynamonem i imbirem lub przyprawą do piernika, przesiać do masy i krótko zmiksować, do połączenia się składników. Na koniec wsypać posiekane orzechy, wymieszać i ciasto wylać do tortownicy o wym. 20 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia (boki tortownicy wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą lub kaszą manną). Piec w temp. 170°C przez ok. 50 minut (do suchego patyczka).
Gdy ciasto wystygnie, wykonać polewę z serka: Serek wrzucić do garnka razem z masłem i cukrem pudrem, rozpuścić wszystko i odstawić na chwilę, żeby masa trochę wystygła, po czym rozprowadzić masę na cieście.

Rogale marcińskie

             Rogale świętomarcińskie  to rogale z nadzieniem z białego maku tradycyjnie przygotowywane głównie w Poznaniu  z okazji dnia 11 listopada - to na ten dzień przypada Dzień Św. Marcina.
Rogale są przygotowywane z ciasta półfrancuskiego, nadzienie składa się przede wszystkim z białego maku, orzechów, rodzynek, owoców kandyzowanych oraz kilku innych dodatków. Zgodnie z tradycją  trzeba się nimi podzielić.

Od jakiegoś czasu przymierzałam się do tych rogali. Po raz pierwszy wzięłam się za ich wykonanie, ale za to z  dobrym wynikiem i myślę, że następnym razem będzie jeszcze lepiej. Ciasta półfrancuskiego nigdy wcześniej nie przygotowywałam. Jest to trochę pracochłonne, aczkolwiek wbrew pozorom nie tak bardzo skomplikowane Najlepiej rozłożyć sobie pracę na dwa dni. Jednego przygotować masę makową i ciasto, a na drugi dzień spokojnie zająć się zawijaniem i pieczeniem :)

Wykorzystałam przepis ze strony internetowej. Minimalnie zmieniłam ilość kilku składników a oryginalną podaję obok w nawiasie. Z przepisu wyszło mi 16 rogali.

                      Składniki:

Nadzienie makowe:

• 25 dkg białego maku
• 22  dkg okruchów biszkoptowych ( oryg.30dkg )
• 1 szklanka cukru
• 12 dkg rozdrobnionych orzechów arachidowych
• 12 dkg rodzynek
• 30 dkg masła ( oryg.40 dkg margaryny )
• 7 ml aromatu migdałowego ( oryg.10ml )
• 12 dkg skórki pomarańczowej

 Mak opłukać i zalać wrzątkiem. Zostawić na około godzinę. Następnie dokładnie odsączyć mak i przemielić dwukrotnie przez maszynkę ( sitko o jak najmniejszych oczkach ). Zmielony mak przełożyć do garnka, dodać cukier, masło i przesmażyć składniki uważając, żeby mak się nie przypalił ( często mieszać ). Do ciepłej masy wsypać rodzynki, rozdrobnione orzechy, skórkę pomarańczową, okruchy biszkoptowe, na koniec wlać aromat migdałowy. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, przykryć i odstawić w chłodne miejsce.

Ciasto:

• 4 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 jaja
• 5 dkg świeżych drożdży ( rozpuścić w ciepłym mleku )
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka ciepłego mleka 3,2 %
• 1/2 szklanki oleju
• 1 płaskie łyżeczki soli
• 30 dkg miękkiego masła
• 1 jajko połączone z 1 łyżką mleka do smarowania rogali przed pieczeniem 

Ponadto:

• lukier i posiekane orzechy włoskie do posypania rogali 

Mąkę przesiać, wlać rozpuszczone drożdże w ciepłym mleku, cukier, jaja i sól. Wyrobić ciasto na sprężystą masę dodając pod koniec wyrabiania olej i ponownie, ale niezbyt długo zagniatać. Ciasto powinno być lekko lepiące i chłodne. Następnie uformować je w prostokąt, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce.
Schłodzone ciasto przełożyć na blat roboczy i rozwałkować w prostokąt używając jak najmniej mąki do podsypywania.
30 dkg masła podzielić na trzy części. Poczynając od węższej strony- jedną część masła rozsmarować na 2/3-ich części ciasta. Ciasto złożyć na trzy części, zaczynając od zawinięcia do środka część bez masła, a na to zrobić zakładkę części z masłem. Dobrze jest skleić brzegi i rozwałkować ponownie ( tylko w przeciwną stronę niż są zrobione zakładki ciasta ) i złożyć jeszcze raz na trzy. Zawinąć w folię i schładzać w lodówce przez pół godziny. Następnie wyjąć ciasto i jeszcze dwa razy powtórzyć te same czynności z 2 częściami masła i wałkowaniem ciasta. Po zakończeniu procesu wałkowania ciasto zawinąć w folię i  schładzać w lodówce przez co najmniej 5-10 godzin ( u mnie całą noc ).
Dobrze schłodzone ciasto przekroić wzdłuż na 2 części. Jedną rozwałkować na prostokąt (drugą zostawić jeszcze w lodówce ) i pokroić na trójkąty.

Masę makową rozłożyć na wykrojonych trójkątach. Każdy trójkąt zawijać od najszerszej do najwęższej strony. Wywinąć w podkowę i układać niezbyt ciasno ( rogale sporo urosną ) na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 20 minut po czym posmarować rozmąconym jajkiem i piec w temp.180° C około 20 minut
Jeszcze cieple rogale ozdobić lukrem i orzechami.

Lukier:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny lub wody

Cukier puder dokładnie wymieszać z sokiem z cytryny. Dekorować rogale.

Drożdżówki z orzechowym nadzieniem

                    Przeszukując internet w poszukiwaniu słodkich bułek natknęłam się na drożdżowe serca orzechowe ze strony Moje wypieki.

 Są bardzo proste w przygotowaniu. Zmniejszyłam tylko ilość rumu. Bułeczki wyszły mięciutkie i smaczne.

Doskonale pasują na święto Walentego :)

                           Składniki ( na 10 bułek ) :
Ciasto:

• 160 ml ciepłego mleka ( ok.3/4 szklanki )
• 2,5 łyżeczki cukru
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki roztopionego masła (ok. 50 g )
• 15 g świeżych drożdży

Nadzienie:

• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 100 g brązowego cukru
•  90 ml słodkiej śmietanki 30%
• 30 ml rumu lub zapach rumowy
• 0,5 łyżeczki cynamonu

 Dodatkowo: 1 jajko roztrzepane z jedną łyżką mleka potrzebne po smarowania przed pieczeniem.

Przesiać mąkę, przesypać do miski. W mące zrobić dołek, wrzucić do niego pokruszone drożdże, dodać 1 łyżeczkę cukru, 3 łyżki ciepłego mleka i zasypać 1 łyżeczką mąki. Wymieszać i zostawić do wyrośnięcia.
Kiedy zaczyn w mące wyrośnie, dodać do nich sól,  jajko, resztę cukru i pozostałe cieple mleko. Wymieszać i dodać na końcu płynne masło. Wyrobić gładkie i miękkie ciasto. Uformować kulę i włożyć do miski obsypanej mąką na dnie. Przykryć ciasto czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1-1,5 godziny )
Gdy ciasto będzie sobie spokojnie wyrastało, wszystkie składniki na nadzienie wymieszać ze sobą lekko rozcierając.
 Kiedy ciasto podwoi swą objętość, podzielić je na 10 części po ok. 60 g każda i uformować z nich kule.
Każdą  kulę kolejno rozwałkować na placuszek, rozsmarować na nim nadzienie i zwinąć w rulonik jak naleśnik. Tak zwinięty rulonik złożyć w pół i przekroić go w połowie nożem w miejscu zagięcia, zostawiając ok.1,5 - 2 cm nieprzecięte.Wywinąć na boki rozcięte części, by otrzymać kształt serca.

Przygotowane bułki układać na blaszce w dość sporych odstępach, zostawić pod przykryciem na 25-30 minut do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować rozmąconym jajkiem .
Piec w temp. 180°C ok.15-17 minut.

Babka z orzechami laskowymi i czekoladą

 

Przepis znalazłam w starej książeczce  "Kasia- pyszne ciasta dla każdego" opublikowanej w 97 r.

Wszystkie produkty akurat miałam w domu, więc czemu nie upiec...
a ja lubię mieszankę czekolady i orzechów.

Ciasto wyszło bardzo dobre i mimo moich obaw nie czuć było dodanego rumu.

                       Składniki:
Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 250 g orzechów laskowych
• 250 g miękkiej margaryny
• 175 g cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 5 łyżek rumu
• 100 g czekolady deserowej
• szczypta soli

Czekoladę drobno posiekać.150 g orzechów zemleć i lekko przyrumienić na patelni (uważać, żeby ich nie przypalić ), a pozostałe 100 g drobno posiekać.
Miękką margarynę rozetrzeć na puszystą masę. Stale ucierając, dodawać stopniowo cukier, cukier wanilinowy i sól, a potem kolejno jajka.
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Dodawać po łyżce do masy ciągle mieszając.
Do ciasta dodać mielone i posiekane orzechy raz czekoladę.Połączyć składniki.
 Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto ( nie mając wyboru użyłam formy o wymiarach 12 x 30 cm. ).
Piec w 180°C około 60 minut.
Jeszcze gorące ciasto ponakłuwać patyczkiem i nasączyć rumem.

Polewa:

• 100g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka miękkiej margaryny
• 1 łyżka wody 

Roztopić margarynę, wrzucić połamane drobne kawałki czekolady, dodać łyżkę wody i podgrzewać na małym ogniu w kąpieli wodnej.
Gładką polewą oblać wystudzone ciasto.

Torcik bezowy z serkiem mascarpone

                    Zostały białka do wykorzystania... co z nich można zrobić....Hmm, a ten przepis od mamy na ciasto bezowe?
 Leżał już jakiegoś czasu i czekał na okazję taką jak ta.

 Beza bardzo słodka, krem z dodatkami wewnątrz bajeczny. Kompozycja niesamowita..

Nawet nie chcę wiedzieć, ile w tym jest kalorii i ile czasu potrzeba, żeby je spalić...

ale co tam, od czasu do czasu można zaszaleć,nie?

                Składniki:

Beza:

• 6 białek
• 300 g cukru (ja zmieliłam cukier, wtedy krócej miksuje się pianę)
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka octu

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodać łyżeczkę octu - zmiksować, następnie dodawać po łyżce cukru nie przerywając miksowania do czasu, aż piana zacznie lśnić.
Ubitą pianę podzielić na 2 równe części.
Nagrzać piekarnik do temp. 180° C (termoobieg ).
Na papierze do pieczenia (będą potrzebne 2 sztuki ) narysować okrąg ok. 21-22 cm. Na zaznaczone okręgi wyłożyć ubitą pianę.Po jednej na blaszkę. Włożyć obie blaszki z pianą do piekarnika i piec przez 5 minut w temp.180°C , następnie zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec przez 90 minut w termoobiegu.
Po upieczeniu  wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić bezy do wystygnięcia.

Krem:

• 250g serka mascarpone
• 300 ml śmietanki 30%
• 2 - 3  łyżki masy kajmakowej
• 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 1/3 szklanki żurawiny suszonej

 Wymieszać łyżką serek mascarpone z masą kajmakową.Ubić śmietanę na sztywno. Dodać stopniowo do masy cały czas delikatnie mieszając, aby masa była puszysta. Na koniec dodać posiekane orzechy i żurawinę.
Na blat bezowy wyłożyć masę, przykryć drugą bezą. Posypać na wierzchu gorzkim kakao.

Kruche ciasto z orzechami wg siostry Anastazji

W grudniu sprezentowałam sobie książkę "103 ciasta siostry Anastazji" i teraz z niej skorzystałam.

Przeglądając przepisy upodobałam sobie zwłaszcza jeden: kruche ciasto z orzechami.

Nie sądziłam, że ono jest takie rewelacyjne w smaku. Ale po zjedzeniu jednego kawałka ręka sama sięga po następny.

Kruchutkie ciasto bez cukru, częściowo z dodatkiem kakao, powidła i beza orzechowa - wszystko razem tworzy wyśmienitą kompozycję smakową i jest szybkie w wykonaniu.

Musicie je spróbować.

Składniki: 

• 250g margaryny
• 4 żółtka
• ok. 250g mąki ( 1 1/2 szklanki )
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżeczki kakao ( jeśli kakao jest ciemne wystarczy 1 łyżeczka )
• 1 cukier wanilinowy ( pominęłam )

• 4 białka
• 1 niecała szklanka cukru
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

• powidła śliwkowe ( 4-5 łyżek )

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka,cukier wanilinowy, margarynę - posiekać nożem i zagnieść ciasto. Podzielić je na 3 części. Do jednej dodać kakao i zagnieść. Ciemną część i jedną jasną włożyć na 30 - 45 minut do zamrażarki, a trzecią do lodówki.
Formę 24 x 35cm posmarować tłuszczem.Wyjąć jasną część z lodówki i rozwałkować w formie do pieczenia (najlepiej szklanką bez ucha lub małym wałeczkiem ). Posmarować ją powidłami śliwkowymi.
Ciemne ciasto zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Białka ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier. Dodać orzechy i delikatnie wymieszać.
Na starte ciemne ciasto wyłożyć masę orzechową i zetrzeć ostatnie jasne ciasto.
Piec w temp. 200°C ok. 30 minut. Po upieczeniu ciasto delikatnie opada.
Po ostygnięciu obsypać cukrem pudrem.

Ciasto zwane Salceson

   Skąd wzięła się taka nazwa dla słodkiego wypieku?

 Czyżby przez te widoczne kawałki jabłek?

 Właściwie dzięki tym jabłkom ciasto jest wilgotne, a dodatek orzechów potęguje doznania smakowe. Kakao z jabłkami i orzechami to jest bardzo dobre połączenie. Rodzynki pozwoliłam sobie pominąć, ponieważ nikt u mnie nie przepada za nimi.

Więcej czasu spędzimy przy przygotowaniu jabłek do ciasta niż trwa samo jego ukręcenie.

Spróbujcie, a zobaczycie, że ten wypiek będzie dosyć często gościć w Waszych domach :)

                           Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3 jajka
•  1 szklanka cukru
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 - 5 jabłek
• 1 szklanka orzechów włoskich

Jabłka obrać i pokroić w grubszą kostkę. Orzechy lekko rozdrobnić.
Jajka utrzeć z cukrem, dodać resztę składników i wymieszać. Na koniec połączyć z orzechami i jabłkami.
Piec w temp. 175 - 180°C około 45 minut.
Użyłam formy do pieczenia 24 x 35 cm.

Ciasto Snikers

                          Coraz bardziej lubię ciasta przekładane. Co prawda jest przy nich trochę więcej pracy, ale są rewelacyjne w smaku. To ciasto może jest trochę słodkie, ale takie musi być. Wielbicielom słodkości na pewno będzie odpowiadać :) A smak orzeszków ziemnych z miodem to dla mnie rozkosz dla podniebienia.

Brakuje mi tu tylko czekolady....ale to już następnym razem...Przepis na blaszkę 24 x 35 cm.

                                     Składniki:

Ciasto:

• 600 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 3 łyżki miodu
• 1/2 szklanki cukru
• 200 g masła
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

Krem:

• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 350 ml mleka 
• 2 łyżki cukru
• 125 g miękkiego masła

Warstwa orzechowa:

• 100g masła
• 3 łyżki miodu
• 4 łyżki cukru
• 250 g orzeszków ziemnych bez soli

Oraz:

• puszka masy kajmakowej

Orzeszki ziemne lekko posiekać i uprażyć przez chwilę na patelni. Przesypać je do metalowego naczynia, żeby wystygły.
Ugotować budyń, zostawić do ostygnięcia ( garnek z budyniem można przykryć folia spożywczą, wtedy na budyniu nie wytworzy się kożuch )
Masło  ( 200 g ) rozpuścić w garnku z miodem i cukrem (cukier musi się rozpuścić ). Mąkę i sodę wymieszać razem. Wbić dwa jajka. Wlać rozpuszczone ( nie gorące ) masło z miodem i cukrem. Wyrobić ciasto, podzielić na trzy części.Włożyć na pół godziny do lodówki.
Dwie części ciasta - każdą osobno upiec na blaszce wyłożonej papierem dopieczenia w temp. 180° C przez ok. 10 minut.
Masło ( 100 g ) rozpuścić z 3 łyżkami miodu i 4 łyżkami cukru. Wrzucić orzeszki ziemne i jeszcze chwilę pogotować mieszając.
Trzecią cześć ciasta wyłożyć na blaszkę, na ciasto wyłożyć przygotowaną warstwę orzechową, równomiernie rozprowadzić. Piec ok. 12 minut w temp.180° C.
Masło utrzeć na pulchną masę, następnie dodawać po łyżce budyniu cały czas mieszając do uzyskania jednolitej masy.  
 Blaszkę wyłożyć papierem. Położyć pierwszą warstwę ciasta,  na nie wyłożyć dobrze wymieszana masę kajmakową, potem znowu warstwę ciasta. Na ciasto położyć masę budyniową, wyrównać i delikatnie położyć trzeci placek z orzechami.
Wstawić do lodówki na przynajmniej dobę.
Ciasto najpyszniejsze jest na trzeci dzień, kiedy już ciasto miodowe dobrze wchłonie wilgoć i zmięknie.

Orzechowiec czyli cud, miód i orzeszki

             Oj...nabrałam ochoty

na jakieś przekładany placek. Taki z orzechami.
Znalazłam taki pysznie wyglądający u  Dorotki.

Z doświadczenia wiem, że ma niesamowite przepisy, więc żal było znowu z któregoś nie skorzystać.

Ciasto jest kruche, wierzch składający się z zestawu orzechy włoskie i miód odpowiednio słodki, a masa budyniowa delikatna, co równoważy smak całości. A właśnie - nie chciałam mieć takiej słodkiej masy , więc zmniejszyłam ilość cukru w masie budyniowej.

Można by rzec - cud, miód i orzeszki :)

                      Składniki:

    Ciasto:

•  3 szklanki mąki pszennej
• 2/3 szklanki cukru
• 150g masła
• 2 jajka
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

Masa budyniowa:

• 3 szklanki mleka
• 2 opakowania budyniu śmietankowego 
• 5 łyżek cukru
• 250 miękkiego masła lub masła roślinnego

Warstwa orzechowa:

• 250 g orzechów włoskich
• 75 g masła
• 2 łyżki miodu
• 5 łyżek cukru

Zagnieść ciasto z podanych składników, wstawić na około pół godziny do lodówki.
Ugotować budyń wg przepisu, ale z 3 szklankami mleka. Zostawić do wystygnięcia ( budyniu nie mieszać podczas studzenia , bo wtedy zrobi się rzadki i nie wyjdzie jak trzeba ).

Miękkie masło utrzeć, następnie dodawać po jednej łyżce zimnego budyniu i cały czas ucierać. Zmiksować całość na pulchną masę.

Formę 24 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Kruche ciasto podzielić na dwie części. Jedną cześć wyłożyć do blaszki, wyrównać ( np.szklanką bez ucha ) i upiec w temp. 180°C około 10 minut. Zostawić do ostudzenia.

 Masło ( 75 g ) z cukrem i miodem gotować do momentu , aż rozpuści się cukier. Dodać posiekane orzechy, wymieszać i gotować jeszcze przez chwilkę.

Drugą część ciasta wyłożyć na blaszkę, wyrównać i nałożyć na nią  warstwę orzechowa.Wstawić do piekarnika również na 10 minut w 180°C.

Gotowe placki przełożyć masą budyniową, górę oczywiście przykryć plackiem z orzechami.
Wstawić ciasto do lodówki  co najmniej na dobę, choć najlepsze jest po dwóch dniach.

Niebo w gębie

                 Teraz już wiem, dlaczego pod taka nazwą widnieje to ciasto w moim zeszycie.
 Kruche ciasto, jabłka i orzechy - to naprawdę niebo w gębie :) Obczęstowałam znajomych, żeby poznać ich opinię i skoro mam się z nimi podzielić przepisem to chyba znaczyło, że ciasto jest godne polecenia...

Fakt, że trzeba przy nim troszkę popracować, a może to tylko mi to tyle zajęło....ale, ale...zapomniałam, że ja kupiłam orzechy w łupinkach i pracochłonne było pozbywanie orzechów "ubranka", chociaż nie ukrywam, że zlitowano się nade mną i otrzymałam pomoc w tej żmudnej "orzechowej dłubaninie" :) Dobrze, że było ich tylko tyle...

 Ciasto najlepsze jest na trzeci dzień, ale my niestety nie wytrzymaliśmy i próbowaliśmy je już drugiego dnia. Mimo sporej ilości cukru w całym przepisie nie jest przesłodzony.

 Na pół godziny przed podaniem wyjąć naszą delicję z lodówki, żeby masy troszkę zmiękły.

Smacznego :)

                            Składniki:

   Ciasto półkruche:

• 30 dag mąki
• 20 dag margaryny
• 2 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać przez sitko.
Dodać margarynę, posiekać nożem.
Wsypać cukier, dodać żółtka i śmietanę.
 Zagnieść ciasto, wstawić na pół godziny do lodówki.
Po schłodzeniu ciasta podzielić je na pół i upiec oddzielnie dwa placki w temp.180°C ok. 15-20 minut każdy. Pozostawić do ostudzenia.

Ps. Żeby ułatwić sobie rozłożenie ciasta w blaszce, można przykryć wierzch folią spożywczą i na niej wałkować powierzchnię małym wałeczkiem, wtedy ciasto nie będzie się przyklejało do wałeczka, a ładnie się rozprowadzi.

   Masa jabłkowa:

• 1 kg  kwaskowych jabłek
• 3/4 szklanki cukru (oryginalnie była 1 szklanka cukru )
• 1 galaretka ( u mnie cytrynowa )

Jabłka obrać, pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, wsypać cukier i prażyć mieszając co jakiś czas przez około 20 minut, żeby zmiękły.
Wsypać galaretkę w proszku,dobrze wymieszać, żeby galaretka się rozpuściła. Zostawić, żeby masa ostygła.
Formę 24x35 cm ( lub o podobnych wymiarach ) wyłożyć papierem do pieczenia, delikatnie przełożyć jeden placek do foremki i kłaść na niego masę jabłkową.Wyrównać.

   Masa orzechowa:

• 20 dag orzechów włoskich lub laskowych (obranych )
• 1 szkl. śmietanki 30%
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru ( wg przepisu była 1 szklanka cukru )
• 300 g miękkiego masła

Orzechy zmielić.
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
Słodką śmietankę 30-kę wlać do garnka, podgrzać. Do gotującej śmietanki wlać masę jajeczną, zamieszać, następnie wrzucić orzechy. Gotować przez 3 minuty, potem zostawić do ostudzenia.
Masło utrzeć, dodawać po łyżce zimnej masy orzechowej ciągle mieszając. Gotową masę rozłożyć na masę jabłkową, wyrównać. Przykryć drugim plackiem.

   Masa czekoladowa:

• 1 1/2 tabliczki mlecznej czekolady
• 100 g słodkiej śmietanki 30%

Podgrzać śmietankę. Kiedy zacznie lekko wrzeć-odstawić z ognia, wrzucić kostki czekolady i wymieszać do rozpuszczenia.Jeszcze ciepłą masę rozprowadzić na cieście.
Wstawić ciasto do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Ciastka owsiane z orzechami

          Ostatnio jadam ciastka tylko wtedy, kiedy je sama upiekę. Te ze sklepu jakoś pomału przestają mi smakować. Na stronie znalazłam akurat dla siebie przepis. Pominęłam tylko dodatek aromatu (chciałam ,żeby ciastka miały swój smak) i jako dodatek użyłam tylko posiekanych orzechów arachidowych.
Na początku "dzieciaki" były sceptycznie nastawione do tego wypieku ze względu na płatki owsiane, ale potem okazało się, że ich wcale nie czuć, więc mogą jeść bez marudzenia :)
Z jednej porcji wyszło mi 16 pysznych chrupiących ciastek, które zniknęły bardzo szybko i następnym razem zrobię podwójną porcję.

                             Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej                     
• 1 szklanka płatków owsianych (użyłam błyskawicznych, bo są drobniejsze )
• 80 g rozdrobnionych orzechów arachidowych
• pół szklanki cukru
• 100 g masła
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej

  Rozpuścić masło w rondelku.

W misce wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki (mąkę, płatki, cukier, sól i sodę)  

Dodać jajko i rozpuszczone, wystudzone masło.

Wrzucić rozdrobnione orzechy.

Zagnieść wszystko w jedną całość.

Porozdzielać ciasto, wyrobić kulki i położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ciasto jest delikatne i może się kruszyć)

Delikatnie rozgniatać kulki na płasko.

Piec w temp. 170°C około 14-17 minut.

Pieguski

                   

            Kruche ciastka z gorzką czekoladą i orzechami  to świetne połączenie. Moi domowi "testerzy" bardzo je lubią, co daje się zauważyć, bo ciastka znikają w zastraszającym 

tempie :) Przepis dostałam jakiś czas temu od koleżanki z pracy i w miarę często z niego korzystam.

Z jednej porcji upiekłam 40 ciastek.

                 Składniki:

• 1 kostka miękkiego masła
• 1 szklanka cukru
• 1 jajko
• 2 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 1/2 tabliczki gorzkiej  czekolady (min. 60% kakao)
• 1 szklanka orzechów włoskich
• rodzynki (niekoniecznie)

   Czekoladę pokroić w drobna kostkę.Orzechy posiekać.
Utrzeć masło z cukrem, dodając jajko. Wsypać  mąkę, sodę,  szczyptę soli  i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
Do masy  wrzucić orzechy, czekoladę i ewentualnie rodzynki,
wymieszać łyżką łącząc składniki ( ja zrezygnowałam z  rodzynek).
Piekarnik nagrzać do temp. 200 °C.
Z masy uformować małe kulki (wielkości orzecha włoskiego) i ułożyć je na blasze zachowując odstępy, ponieważ ciastka się "rozpłyną".
Piec ok. 10-12 minut. 
Po wyjęciu z piekarnika ciastka są miękkie, ale nabierają kruchości stygnąc.